Pytania otagowane jako bread

Pytania dotyczące ugniatania, pieczenia, przechowywania i kulinarnego wykorzystania dowolnego rodzaju chleba.

7
Zastosowanie niskiej temperatury piekarnika w celu przyspieszenia proofingu
Zimą w moim mieszkaniu często jest wystarczająco zimno, że proofing trwa znacznie dłużej niż latem. Chciałbym użyć mojego piekarnika do stworzenia cieplejszego środowiska, w którym ciasto będzie rosło szybciej. Mogę osiągnąć 30-50 stopni Celsjusza, pytanie brzmi, jaka temperatura jest bezpieczna i w jakiej temperaturze faktycznie zacznę piec ciasto. Czy 50 …
3
Czy moje wyniki będą się różnić w przypadku użycia przystawki na zakwasie w porównaniu do puli do ciasta na pizzę?
Czytałem o różnych technikach uzyskiwania najlepszego smaku, tekstury i żucia w skórce pizzy. Jedną z często sugerowanych tras jest włączenie zakwasu jako części procesu, ale znajduję również sugestie, aby użyć pulowej wstępnej fermentacji . Z tego , co rozumiem, główna różnica w technice polega na tym, że zakwas starterowy zwykle …
1
Jaka jest różnica między pulą a bigą?
Zarówno puli, jak i biga są prefermentami. Poolish to francuskie imię, biga to włoskie określenie. Jakie są inne różnice między nimi? Wystarczy wskazać kierunek: czy istnieją różnice w ich tworzeniu? Czy oboje możecie je zatrzymać tak długo? Jak się z tym czuje ciasto? Jaka to różnica w wyniku końcowym? Czy …
3
Techniki mieszania ciasta chlebowego za pomocą miksera stojącego
Czy ktoś może mi powiedzieć, jaka jest najlepsza technika używania miksera stojącego do robienia ciasta na chleb? Właśnie dostałem mikser stojący z hakiem do ciasta i zacząłem go używać do mieszania i wyrabiania ciasta na chleb. Wydaje się, że muszę dodać więcej mąki, niż się spodziewałbym, aby „oderwać się od …
9 bread  dough  mixing 
8
Czy potrzebuję wypiekacza do chleba?
Chciałbym spróbować swoich sił w pieczeniu własnego chleba. Czy potrzebuję wypiekacza chleba, aby otrzymać porządny chleb? Czy są jakieś zalety używania wypiekacza do chleba w porównaniu do mojego zwykłego piekarnika?
3
Co definiuje chleb jako „rzemieślnik”?
„Rzemieślnik” jest obecnie często używanym terminem w świecie chleba. Co definiuje coś jako „rzemieślniczy” chleb? Czy to funkcja przepisu, techniki czy osoby? Uwaga, nie mówię tu tylko o chlebie kupionym w sklepie - ale o książkach takich jak Chleb Artisan Codziennie . Tak wyraźnie, że nie może to być tylko …
8 bread 
4
Posmak drożdży
Kiedy próbuję upiec biały chleb, używam drożdży, aby powstał. Problem polega na tym, że mój chleb zawsze ma kwaśny smak drożdży. Jak uniknąć tego efektu „kwaśnego chleba”?
8 baking  bread  yeast 
2
Chleb pleciony: jak zapobiegać odskakiwaniu lin
Regularnie robię chałkę od lat i chciałbym znaleźć sposób na wydłużenie lin przed splataniem, aby efekt końcowy był dłuższy, ale zawsze się kurczą. Czytałem, że pozwolenie na odpoczynek ciasta to osiągnie, ale nie miałem z tym szczęścia. Mój chała jest zawsze pyszny i jestem zadowolony z mojego przepisu. Chcę tylko …
8 bread 
5
Jaki rodzaj chleba trwa długo?
Moja ciocia mieszka w Wenezueli. Nie mają podstaw, takich jak chleb czy mięso. Wysyłałem jej jedzenie jak krakersy i konserwy. Chcę wysłać jej jakiś chleb. Nie wiem, jaki byłby najdłużej.
8 bread 
2
Po co dodawać kiełki pszenicy do chleba?
Bloger, któremu ogólnie ufam, niedawno opublikował przepis na prosty, brązowy chleb sodowy. Przepis wymaga: mąki chlebowej, mąki pełnoziarnistej i kiełków pszenicy . Do czego służy dodanie kiełków pszenicy do ciasta chlebowego? Jaką funkcję to spełnia? Myślałem, że zarodki pszenicy zostały usunięte, aby zmienić mąkę pszenną w białą. Czy kiełek pszenicy …
2
Chleb z maszyny jest zawsze zbyt miękki, nie ma masła
Mój automat do chleba (Panasonic SD-2501) robi dobry chleb. Bochenki powstają za każdym razem i mają wielką złotą skorupę. Jednak chleb jest zawsze zbyt miękki. Przepis: 1 łyżeczka suchych drożdży 440gm mąki piekarskiej. Próbowałem także 00 mąki do pizzy i mieszanki białej / orkiszowej 50/50 1 łyżeczka polepszacza do chleba …
8 bread  flour 
5
Konserwowanie chleba
Za każdym razem, gdy robię chleb i wkładam go do ziplocka lub plastikowego opakowania, staje się spleśniały w ciągu 3-4 dni. Czy ktoś wie, co mogę włożyć, aby przetrwał tak długo, jak sklep kupił chleb?
8 bread 
1
Czy mogę zrobić ciabatta z mąki kukurydzianej?
Oto mój przepis na ciabatta: 4 cups flour 2 cups warm water 1 teaspoon salt 1/4 teaspoon yeast Mix water and yeast Add flour and salt Stir into a heavy batter Set aside covered at least 8 hours Heat oven to 400 Bake on a flour dusting for 30 minutes …
8 bread  flour  corn 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.