Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

1
Co dzieje się z chlebem w temperaturze> = 94˚C / 201˚F? Lub: Czy temperatura jest wiarygodnym wskaźnikiem podobieństwa?
Więc wczoraj upiekłem chleb żytni (na patelni). To był dla mnie nowy przepis i musiałem dostosować niektóre rzeczy z powodu brakujących składników, więc nie mogłem w pełni polegać na zaleceniach dotyczących czasu i temperatury. Dlatego upiekłem go, dopóki chleb nie osiągnął zalecanej 97˚C / 207˚F (co faktycznie zajęło mniej więcej …
1
Jak zrobić częściowo upiec bagietki i bułki?
Nie jestem pewien, czy są one dostępne wszędzie, ale w Wielkiej Brytanii kupujemy te częściowo upieczone bułki z supermarketu, a po około 10 minutach w piekarniku masz zasadniczo świeżo upieczony chleb i są naprawdę dobre. Często używam wypiekacza do chleba w domu i próbowałem w przeszłości zrobić własne bułki, kształtując …
11 baking  bread  freezing 
2
Dlaczego moje makaroniki nie są tak miękkie jak profesjonalne?
Niedawno kupiłem makaroniki wykonane przez profesjonalne piekarnie. Kiedy wróciłem do domu, wrzuciłem je do zamrażarki i kilka dni później sprawdziłem. Kiedy gryzłem, było jeszcze miło i miękko. Wydaje się, że niska temperatura nie miała żadnego wpływu na produkt. Było tak smaczne i giętkie, jakby zostało pominięte w temperaturze pokojowej. Makarony, …
4
Ciasto choux (eklery czekoladowe) nie powstaje
Ostatnim razem, gdy próbowałem zrobić eklery czekoladowe (podobne do ptysów śmietankowych), ciasto choux po prostu siedziało w piekarniku i zasadniczo smażone. Nie wzrósł / nie wyrósł, więc nie mogłem wydrążyć muszli. Jakieś sugestie? Przepis pochodzi z oryginalnej australijskiej cotygodniowej oryginalnej książki kucharskiej (Golden Press Pty Ltd, 1977) str. 204 Jest …
10 baking  pastry 
1
co oznacza „bez przeciągu”?
Prawie każdy przepis na chleb, z którym się spotkałem, mówi, aby ciasto sprawdzało się w miejscu wolnym od przeciągów. Zastanawiałem się, co tak naprawdę oznacza „bez przeciągów”? Patrząc na słownik, najbliższą rzeczą jest coś z prądem powietrza i nie jestem tego taki pewien. Dziękuję Ci
10 baking 
2
Jak upiec bułki burgerowe, aby ekspandowały w poziomie zamiast w pionie?
Próbujemy upiec bułki burgerowe i zwykle bawimy się okrągłym indywidualnym ciastem na blasze do pieczenia i używamy innej blaszki do pieczenia, aby docisnąć ją w celu spłaszczenia. Teraz nasze ręce są tak obolałe po miesiącach robienia tego. Jedynym powodem, dla którego to zrobiliśmy, jest to, że nasze ciasto (wyobraź sobie …
2
Jak czyścić tę silikonową tacę?
Używam silikonowej patelni do muffinów do gotowania rzeczy w piekarniku. To ma być nieprzywierające, ale tak naprawdę jedzenie bardzo się do niego przyczepia. Często mogę po prostu zeskrobać palcami wysuszone jedzenie, ale stopniowo gromadzą się brązowe plamy i skorupy, których nie mogę usunąć nawet przez szorowanie. Czy istnieje jakiś sposób, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.