Mięta ogrodowa zbyt trawiasta


8

Właśnie przeprowadziłam się do domu z dużą ilością mięty rosnącej na podwórku.

Jest późny sezon, a duża część mięty będzie się siać.

Zerwałem dwie zapakowane filiżanki liści i odciąłem wszystkie łodygi. Pulsowałem liście w robocie kuchennym granulowanym cukrem, aż było pastą. Następnie użyłem pasty jako aromatu do lodów domowej roboty.

Tekstura lodów była fantastyczna, ale smak nie był. Był dziwnie trawiasty i wcale nie bardzo miętowy. Dzieciaki nawet nie zjadłyby tego, dopóki nie dodałem dużej ilości ekstraktu mięty, aby to naprawić.

Myślałem, że same liście mięty były wystarczająco małe.

Po raz pierwszy używam w ten sposób świeżej mięty. Czy użyłem mięty w niewłaściwy sposób, czy jest ona bardzo młoda?


Nie wiem, jaka jest odpowiedź na twoje pytanie, ale zauważyłem, że w liściach mięty jest dużo goryczy ... może lepiej byłoby zrobić syrop miętowy i usunąć liście?
Catija

8
Istnieje wiele różnych odmian „dzikiej mięty”, a niektóre z nich nie są tak małe: M. arvensis , canadensis i dzika mięta ( spicata ), żeby wymienić tylko kilka. Mój przyjaciel, nazywany jednym typem, który rośnie obok niego jako „oregamint”, ponieważ ma wyraźny zapach oregano. Niektóre gatunki są raczej inwazyjne, bardzo twarde i niezbyt smaczne. Czy wiesz, co to za mięta? Jak pachnie lub smakuje, gdy jest świeżo zebrane, zmiażdżone lub zjedzone?
hoc_age

3
Trudno jest odpowiedzieć na to pytanie, ponieważ istnieje wiele odmian mięty i nie wszystkie smakują tak samo. Jeśli przeżujesz jeden z liści mięty, uzyskasz mocny smak mięty?
GdD,

1
Jak mówi @hoc_age age, możesz mieć do czynienia z odmianą, która nie nadaje się do gotowania. Zachęcam do zrobienia zdjęcia mięty i opublikowania jej na stronie ogrodnictwa i krajobrazu w celu identyfikacji (pytania identyfikacyjne są tam na temat ).

1
Wątpię, czy mięta jest dzika. Zostało wyraźnie celowo posadzone. Liście miały dość mocny miętowy smak, ale nie tak mocny, jak się spodziewałem. Spróbuję ponownie wiosną.
Sobachatina,

Odpowiedzi:


12

Chociaż prawdą jest, że istnieje wiele różnych mennic, myślę, że Twoim największym wyzwaniem jest to, że jest „późno w sezonie”. Uważam, że tutaj (Philly, USA) w sierpniu wszystkie moje zioła mają tendencję do rozwijania goryczy, której nie ma wiosną i wczesnym latem. Chociaż może to być odmiana, nie sądzę, że jest to wiek rośliny, ponieważ moja mięta wraca co roku. Wygląda na to, że „miękkie” zioła właśnie minęły. Mój rozmaryn i szałwia są w porządku, tymianek jest w porządku, ale delikatniejsze zioła, takie jak bazylia i lubczyk, mają wyższy gorzki składnik. Spróbuj mięty jeszcze raz na wiosnę.

Kolejna myśl: wtłoczenie w pastę uwypukla również składniki smakowe, które nie są pożądane. A co z moczeniem liści w mleku i śmietance (działałoby to, jeśli robisz lody na bazie kremu i podgrzewasz śmietankę), a następnie je odcedzasz?


2
Z pewnością jest tak, że takie zioła będą mniej „ziołowe” (np. Bardziej gorzkie, mniej aromatyczne) po kwitnieniu / sadzeniu w ogóle. +1 wnikliwe tylko dla tego punktu!
hoc_age

9

Myślę, że możesz uzyskać lepsze, mniej trawiaste rezultaty, zanurzając miętę w śmietanie (najpierw podgrzej śmietanę), ale tak naprawdę nie włączając liści do lodów. Chcesz uzyskać aromatyczny olej, który zapewni miętowość, ale pomiń rzeczywiste warzywa, które sprawiają, że jest on trawiasty i ziołowy.

Inną opcją, jak sugerowano w komentarzach, byłoby zrobienie syropu z miętą i cukrem. Prawdopodobnie zwiększyłoby to płyn w przepisie, więc wymagałoby dostosowania.

Zastanawiam się, czy mógłbyś produkować cukier miętowy tak jak cukier waniliowy, czy liście mięty mogłyby się spleśniać zamiast wysychać w cukrze? Myślę, że warto spróbować ... Zacznij od warstwy cukru pokrywającej dno pojemnika, dodaj warstwę liści, całkowicie przykryj cukrem, dodaj więcej liści, przykryj itp. Uszczelnij i przechowuj w chłodnym, suchym miejscu miejsce. Kiedy liście wyschną, usuń je i miejmy nadzieję, że cukier będzie miętowy.


Jeśli chodzi o to, co jest warte, przepis w The Perfect Scoop zabija miętę i na pewno działa dobrze. Jednak nigdy nie próbowałem go wtopić - przypuszczam, że byłby przynajmniej gorzki, nie do końca pewny co do trawiastego.
Cascabel

Zacząłem od przepisu, który zalecał mieszanie z cukrem. Następnym razem spróbuję stromować.
Sobachatina,

-1

haha napisałeś to dawno temu, ale istnieją różne rodzaje mennic. mięta na twoim podwórku nie jest miętą (rodzaj mięty, która ma ten mentol, chłodny smak), a zamiast tego prawdopodobnie masz miętę (która zawsze ma trawiasty smak).


1
Zawartość mentolu w mięcie pieprzowej jest wyższa niż mięty i jest to, moim zdaniem, powszechny rodzaj mięty stosowanej do lodów.
Sneftel
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.