Niedawno zrobiłem konserwowane cytryny według przepisu z Jerozolimy: Książka kucharska . Po przejrzeniu różnych przepisów online, jest prawie tak samo jak cała reszta: dużo soli, wyciśnij sok, napełnij pojemnik świeżym sokiem, dodaj rozmarynu i czerwonej papryki. Na wierzchu nałóż odrobinę oleju. Pozwól siedzieć w chłodnym, ciemnym miejscu przez 30 dni.
Wczoraj wieczorem otworzyłem cytryny i ze soku z cytryny uciekła znaczna ilość gazu, który bulgotał przez około 2-3 minuty, zanim się uspokoił. Zakrętka na słoiku nie była rozdęta, a mieszanka w żaden sposób nie pachniała. Instynktownie mówię: „To źle; wyrzuć to”, ale wcześniej niczego nie konserwowałem, więc nie jestem pewien, czego się spodziewać. Niewiele informacji, które mogę znaleźć w google, jest albo sprzecznych, albo wymachujących i sugeruje, że to fermentacja.
Co jest z moimi cytrynami? Czy pęcherzyki gazu uciekające z mieszanki są pewnym oznaką zepsucia?
EDYCJA: Po tygodniu nadal nie jestem pewna, którą odpowiedź zaakceptować, ponieważ również ta zawiera sprzeczne informacje ... Przypuszczam, że czas i głosy pokażą.