Czy odżywcze płatki drożdżowe można stosować jako zaczynek chlebowy?

Czy odżywcze płatki drożdżowe mogą być stosowane jako zaczynek chlebowy, czy też drożdże naprawdę są martwe (czy to oznacza dezaktywacja?)?

yeast

— Geremia
źródło

Cóż, twój własny link jasno stwierdza:

Kiedy drożdże są gotowe, zabija się je (dezaktywuje) ciepłem, a następnie zbiera, myje, suszy i pakuje.

Więc nie, nie można użyć drożdży odżywczych do zakwasienia ciasta.

Tylko żywe drożdże potrafią wytwarzać bąbelki CO2 jako produkt uboczny ich trawienia. Wielu początkujących lub nieostrożnych piekarzy nieumyślnie zabija drożdże, używając zbyt ciepłego płynu - i kończy się ciastem, które nigdy się nie unosi.

— Stephie
źródło

Czy drożdże odżywcze to w ogóle to samo, co drożdże chlebowe? Jeśli są to drożdże piwne lub jakiś inny rodzaj, warto o tym wspomnieć.

— rumtscho

Zrozumienie, że są różne, to nie żyje, czy to robi dużą różnicę, jaki to był szczep drożdży?

— Escoce

@rumtscho Wikipedia twierdzi, że zwykle jest to S. cerevisiae , co jest takie samo .... ale jest w tym wiele odmian, więc ... kto wie.

— Catija

@rumtscho dobrze, to są wszystkie odmiany s. cervisiae i zanim rozpoczęła się komercyjna produkcja drożdży piekarskich, piekarze otrzymali drożdże od browarów, po prostu zrzucili duże kadzie. Tylko wtedy, gdy browary przeszły na zimne fermentujące odmiany piwa s. carlsbergiensis (lub s. pastorianus), drożdże piekarskie (jeszcze s. crevisiae) hodowano specjalnie do pieczenia. Zauważ, że „cervisiae” wskazuje na pochodzenie jako „piwo”, ale wprowadza w błąd.

— Stephie

@Geremia Nie, nie żyje, nic nie możesz na to poradzić. Drożdże instant / suche zawierają komórki uśpione, ale żywe; kiedy dodasz wodę, staną się one od uśpionych do aktywnych, od martwych do żywych.

— Cascabel

Drożdże odżywcze są powszechnie stosowane w bezbożnych ilościach jako przyprawa do seitanu - czyli ciasta o bardzo wysokiej zawartości glutenu, które, chociaż wymaga pewnej siły do zaczynu, jest denerwująco dobre w zatrzymywaniu gazu. Samo wytryskiwanie pary może już stanowić problem. I na szczęście: drożdże odżywcze go nie zaczynają.

Więc: nic nie zakwasie, QED.

— rackandboneman
źródło