Jak długo można zamrozić świeże drożdże?

Słyszałem, że faktycznie mogę kupić duże pudełko świeżych kostek drożdży, zamrozić je i wyjąć z zamrażarki na dwanaście godzin przed użyciem, aby powoli powróciło do temperatury pokojowej.

Jak długo mogę zamrażać drożdże? Czy będzie się powoli degradować, czy po prostu przestanie być użyteczny po pewnym czasie?

Powodem, dla którego drożdże suche są tak popularne, jest to, że łatwiej je przechowywać i jest mniej persnickety niż świeże drożdże. Traktuj suche drożdże dobrze, a może to trwać kilka lat lub dłużej. Świeże drożdże łatwo psują się i powinny zostać zamrożone, jeśli nie zamierzasz ich użyć w ciągu kilku dni. Jeśli masz szczęście, możesz uzyskać znacznie więcej czasu od świeżych drożdży, zamrażając je w ciągu zaledwie jednego lub dwóch dni od powrotu do domu.

Chodzi o to, że drożdże są żywą istotą i po prostu nie możesz wiedzieć, jakie doświadczenia miały przed przybyciem do kuchni. W związku z tym nie można przewidzieć, ile dodatkowego czasu (po upływie daty wygaśnięcia) dostaniesz po zamrożeniu. Miesiąc? Prawdopodobnie. Dwa miesiące? Nie liczyłbym na to, ale może. 6 miesięcy? Bardzo mało prawdopodobne, ale zdarzały się dziwniejsze rzeczy.

Jeśli zamrozisz świeże drożdże, zawiń je bardzo dobrze. Wilgoć i powietrze to twoi wrogowie. Umieść go w lodówce co najmniej 12 godzin przed użyciem, a następnie pozwól mu spędzić ostatnią godzinę na blacie. Jako ostatni krok przed złożeniem ciasta, udowodnij to. Potwierdź drożdże, mieszając je z ciepłą (100 ryb) wodą wymaganą w przepisie i, w stosownych przypadkach, z cukrem. Jeśli w przepisie nie ma cukru, daj mu 1/2 łyżeczki mąki (na bochenek). W ciągu 5-10 minut powinno być dość musujące i rosnąć. Jeśli nie wygląda na to, że robi dużo, wyrzuć to. Równie dobrze możesz wyrzucić wszystkie drożdże, które masz z tej partii. Idź do sklepu i zdobądź więcej drożdży, zanim przejdziesz do przepisu.

Właściwie przechowywane drożdże zwykle umierają co najmniej nieco stopniowo. W miarę starzenia się drożdży może się nieznacznie zmniejszać. Osobiście, gdy zobaczę, że wykorzystam go tym razem, ale dostanę więcej na następny raz.

Nie widać już świeżych drożdży, z wyjątkiem profesjonalnych piekarni. Łatwo zrozumieć, dlaczego. Jeśli masz zamiar zrobić wiele bochenków w ciągu tygodnia, być może warto kupić świeże drożdże. Teraz, gdy znalazłem 2 funtowe paczki natychmiastowych suchych drożdży Fleischmanna (upłynęły prawie 2 lata) w klubie Sama za 6 USD, myślę, że moje dni bałaganu ze świeżymi drożdżami już minęły. (BTW 2 funty suchych drożdży = około 130 bochenków)

EDYCJA: Co ciekawe, Czerwona Gwiazda nie zgadza się i nie zaleca zamrażania świeżych drożdży. Jest to sprzeczne z moim doświadczeniem i cynicy we mnie zastanawiają się, czy ich zalecenie ma więcej wspólnego ze sprzedażą drożdży niż cokolwiek innego.

Uznałem to za przydatne: http://www.wessexmill.co.uk/recipe/freezeyeast.html

Jak tylko wrócę do domu, kruszę 12 g [świeżych drożdży] na około 30 g (2 łyżki deserowe) zwykłej mąki chlebowej i mieszam, aby uzyskać suchą kruchą mieszankę, i wkładam do małej plastikowej torebki. Robię to z około 70% drożdży, więc mam około 50 małych worków, czyli 1,5 kg worka mąki. Następnie wkładam wszystkie małe torby do dużej torby i wkładam je do zamrażarki.

Po zmieszaniu z mąką i zamrożeniem znajduję drożdże przez kilka miesięcy, może trwać dłużej, nie wiem, zwykle już wtedy skończyłem i zacząłem od nowa.

Powodzenia

Będąc profesjonalnym piekarzem Świeżych drożdży nie można zamrozić Próbowałem, aby nie rozmrażały się i nie można go ponownie zaschnąć cukrem. Nie podoba mi się również suszone drożdże, ciasto chlebowe jest zbyt ciężkie i jego wzrost zajmuje zbyt długo, psuje smak bochenka

Nie zgadzam się z unikaniem świeżych drożdży. Próbuję zrobić chleb, tak jak zwykłem dostawać jako dziecko w Północnej NJ, i prawie niemożliwe jest uzyskanie suszonych drożdży, które zapewnią niezbędny efekt. Przepis, którego próbowałem użyć, pokazuje kucharkę Dannielle Forrester na temat „Baking With Julia” przy użyciu świeżych drożdży. Używałem startera dodanego do wody z drożdżami i sprawdziłem, a następnie użyłem wody eliminującej dodawanie świeżej części drożdży. Najpierw miesza wodę i mąkę, a następnie dodaje świeże drożdże, a po ugniataniu dodaje sól. Dostaję odpowiednią skórkę, ale wnętrze po prostu nie podnosi się i nie robi dużych dziur tak, jak powinno. Więc zdecydowanie używam świeżych drożdży, jeśli wymaga tego pytanie.

Wczoraj dużo szukałem i dzwoniłem online i będę musiał jechać kilka godzin, aby zdobyć go od piekarza, który jest gotów sprzedać mi trochę tego, czego używa, ale nie ma go na półce w dowolnym miejscu w NW Oregon. Prawie wszyscy, z którymi rozmawiałem, nie mieli pojęcia, co to jest, z wyjątkiem tego jednego faceta. Znalazłem tę stronę, próbując ustalić, jak długo mogę ją zamrozić, ponieważ to decyduje o tym, ile kupię. Może widzę 4 miesiące, więc prawdopodobnie dostanę tylko kilka uncji. Dziękuje wszystkim

Każdy, kto przestrzega przepisów babci, wie, że świeże drożdże rosną lepiej i zdecydowanie sprawiają, że Twój produkt jest inny i lepszy. Pochodzący z moich korzeni w Nowym Jorku każdy piekarz warty swojej wagi w złocie wykorzystuje w swoich produktach świeże drożdże. Jeśli chodzi o to, czy można zamrozić świeże drożdże, jest to bzdura. Podniosłem go dobrze, a innym razem tak się nie stało i zniszczyłeś wszystkie swoje składniki. Radzę zawsze kupować go świeżo w sklepie. Niektóre sklepy Wal-Mart niosą go za ciasto na ciastka lub jajka. Problem polega na tym, że zamawiają za dużo i zwykle są przestarzałe. Dlatego większość sklepów przestaje go nosić. Tracą pieniądze. Gdyby częściej kupowali mniejsze ilości, sprzedawaliby więcej