przekształcanie czystej czekolady w czekoladę „gorzko-słodką”

Przepis na czekoladowe ciasteczko Patrzę na wezwania do stopienia filiżanki słodko-gorzkich chipsów czekoladowych. Jednak zdarza się, że mam w lodówce cegłę całkowicie niesłodzonej czekolady do gotowania. Czy mogę przekonwertować go na „słodko-gorzki”, po prostu stopiąc go i dodając do niego rzeczy (cukier, masło?)? Jeśli tak, co powinienem dodać i w jakich proporcjach w stosunku do ilości niesłodzonej czekolady?

Dzięki, - Matt

Czy potrafisz stopić niesłodzoną czekoladę, dodać cukier i napić się gorzkiej czekolady? Nie. Powstała czekolada może smakować dobrze, ale byłaby ziarnista z cukru. Aby dowiedzieć się, co jest związane ze słodzeniem czekolady, sprawdź tę stronę o wytwarzaniu czekolady z ziaren kakaowych: http://www.chocolatealchemy.com/conchingrefining.php

Oczywiście, ponieważ używasz go jako podkładu, prostym rozwiązaniem jest zwiększenie cukru w ​​przepisie. Zamiast dodawać cukier do czekolady, po prostu dodaj go do ciasteczek.

Nie dodałbym niczego, po prostu użyj tego, jak to jest. Oboje nadają się do gotowania. Nie wiem, jak smakuje twoja czekolada, ale jeśli jest naprawdę gorzka, zawsze możesz dodać więcej cukru do ciasta. Naprawdę nie dotknąłbym czekolady.

Myślę, że będziesz wystarczająco blisko, jeśli zrobisz mieszankę zawierającą 70% czekolady i 30% cukru. (Więc jeśli potrzebujesz 10 uncji słodko-gorzkiej czekolady, użyj 7 uncji 100% czystej czekolady i 3 uncji cukru, oprócz cukru, którego przepis już wymaga).

Zgodnie z tą słodko-gorzką definicją czekolady to, co jest sprzedawane jako „słodko-gorzki”, może zawierać się w przedziale 35–70%. W związku z tym musisz dodać trochę cukru, aby przepis okazał się zgodny z planem. Domyślam się, że słodko-gorzkie „frytki” znajdują się na słodkim końcu tej dość dużej skali tego, co kwalifikuje się jako „słodko-gorzka” czekolada, ale prawdopodobnie możesz przejść do czegokolwiek w tym zakresie, który ci odpowiada. Prawdopodobnie spróbowałbym czegoś takiego jak 50% (jest w środku i jest łatwy do zmierzenia) i sprawdziłbym, czy podoba ci się smak ostatecznej receptury.

Prawdopodobnie dodałbym cukier do samego przepisu, zamiast próbować modyfikować czekoladę, ponieważ topienie czekolady wpłynie na jej zachowanie po ponownym stwardnieniu (szczegółowe informacje można znaleźć w dyskusji na temat temperowania ).

Zwykle gorzka czekolada składałaby się z niesłodzonego likieru czekoladowego, masła kakaowego i cukru. Nie jestem pewien roli masła kakaowego we wprowadzaniu cukru i tego, czy konieczne byłoby dodanie go lub zastąpienie.