Całkiem niedawno mój świat był wstrząśnięty, gdy dowiedziałem się, że grzyb zwyczajny i znacznie większy grzyb portabello to dokładnie ten sam gatunek, Agaricus Bisporus, ale na różnych etapach dojrzałości.
Próbowałem zarówno grzybów portabello, jak i grzybów guzikowych i zauważam, że portebello ma znacznie pełniejszy i bardziej rozwinięty smak w porównaniu do znacznie łagodniejszych grzybów guzikowych.
Ponieważ cena portabello jest znacznie wyższa niż w przypadku grzybów guzikowych, zastanawiałem się, czy istnieje jakiś sposób na dojrzewanie / dojrzewanie tych grzybów guzikowych? Nie oczekuję, że maleńki grzybek wyrósł do wielkości portabellos wielkości dłoni, ale czy jest jakiś sposób na dojrzewanie grzybów guzikowych, aby miał pełniejszy smak?
Należy pamiętać, że grzyby sprzedawane jako dziecięce portabello (pieczarki o jasnobrązowym odcieniu) są takie same jak grzyby pieczone. W rzeczywistości są to oryginalne pieczarki. Wspólny biały grzyb guzikowy jest zmutowaną odmianą, która została rozmnożona ze względu na pożądaną białą barwę. Zatem dziecięce grzyby portabello nie są „dojrzewającymi” białymi grzybami guzikowymi.
EDYCJA: W odpowiedzi na komentarze chciałbym wyjaśnić, że chcę wiedzieć, czy istnieje sposób na „dojrzewanie” smaku grzyba podobnego do tego, w jaki sposób owoce mogą dojrzewać po zerwaniu. Kolor nie ma znaczenia. Jedynym powodem, dla którego wspomniałem o „baby portabello”, jest wyjaśnienie, że wiem, że istnieje i nie jest to odpowiedź, której szukam.