Jak pracować z suszonymi grzybami?


19

Niedawno dostałem torebkę suszonych grzybów i nie jestem pewien, jak z nimi pracować. Jaki jest najlepszy sposób na ich użycie?


jaki rodzaj grzyba?
Tea Drinker

Naprawdę nie wiem. Jest to duży zamek błyskawiczny pełen okrągłych, całych grzybów.
Nate

Odpowiedzi:


17

Zanurz je na chwilę w ciepłej wodzie, a będziesz mógł ich użyć, tak.

Jednak równie ważne jest, aby wiedzieć, że powinieneś zarezerwować płyn na jego niezbędną grzybowość, a jednocześnie, że wspomniana zarezerwowana ciecz powinna zostać przepuszczona przez filtr do kawy, aby usunąć piasek.


11
+1 za wzmiankę o przeciążeniu cieczy. Zapomniałem to zrobić, a skończyło się na bardzo chrupiącym sosie.
Taeraresh

5
W przypadku niektórych grzybów niezbędna „chwila” może być dość długa, np. 30 minut. Uważaj na płyn, w zależności od grzyba jego smak może nie być tym, czego szukasz i możesz go odrzucić.
user2215

Czy musisz zanurzyć je w głębokiej patelni? Czyli piasek pozostaje na dnie? Zbyt niedawno użyłem suszonych porcinis i mój sos do patelni okazał się bardzo szorstki. Pakiet powiedział, żeby je „zblansować”.
MVCylon

7

Chyba masz na myśli suszone grzyby Shiitake.

Zgadzam się ze wszystkimi powyższymi odpowiedziami, ale muszę zrobić kilka dodatkowych kroków. Wierzę też, że mówimy o całym grzybie. Jeśli to pokrojone grzyby, będziesz musiał je namoczyć przez mniej czasu.

Tak, najlepiej jest używać zimnej wody i zajmie to co najmniej kilka godzin.

  1. Moczyłem je w zimnej wodzie przez około 15 minut
  2. Wylej całą wodę. Wlać świeżą wodę i moczyć. Zrobię ten krok kilka razy. Pamiętaj, że możesz zaoszczędzić wodę, aby użyć jej jako środka aromatyzującego, ale musisz oczyścić grzyba i upewnić się, że goryczka zniknęła. Muszę też powiedzieć, że z importowanym chińskim grzybem należy obchodzić się ostrożnie, ponieważ pojawiły się doniesienia, że ​​mogą zawierać niebezpieczne chemikalia.

  3. Po kilku godzinach upewnij się, że grzyby są miękkie, wyjmij je z wody i dokładnie je przejedź. Jeśli chcesz, możesz zatrzymać wodę. Grzyby nadają się do potraw gotowanych na parze lub smażonych na patelni.

Gorąca woda

Jeśli śpiesz się, możesz użyć ciepłej lub ciepłej wody. Nadal musisz przejść proces czyszczenia, ale czas będzie krótszy.

zupa

Jeśli używasz grzybów do robienia zupy, nie musisz jej moczyć. Moczyłem je przez szybkie 10 minut i dałem im czystość. Wrzuć je prosto do wody i ugotuj, aby zrobić zupę. Smak grzybów wyjdzie ładnie.


5

Być może nie jest to „najlepszy” sposób użycia suszonych grzybów, ale jeśli sproszkujesz je w młynku do przypraw, stanowią one doskonały środek zagęszczający do zup / sosów. Nie dostaniesz zgrubienie na poziomie skrobi kukurydzianej lub maranta, ale to będzie gęstnieć rzeczy i nadania dobroć mushroomy.



2

W zależności od grzybów może to potrwać nieco dłużej. Możesz namoczyć je w ciepłej / gorącej wodzie, a będzie to szybsze, ale jeśli będę miał czas, ogólnie zanurzę je w zimnej wodzie przez około godzinę. Powiedziano mi, że zachowuje o wiele więcej smaku, kiedy to robisz.

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.