Pytania otagowane jako gelatin

Do użytku w pytaniach dotyczących tworzenia i / lub stosowania żelatyny (powszechnie używanego środka żelującego w żywności), która jest stosowana w szerokiej gamie produktów spożywczych, takich jak desery żelatynowe (Jell-O), drobiazgi, galareta, pianki marshmallows i żelki . Żelatyna może być również stosowana jako stabilizator lub zagęszczacz.

2
Dlaczego moje zapasy z Turcji zamieniły się w żelatynę?
Wzięliśmy resztki tuszy i części z indyka i gotowaliśmy na wolnym ogniu przez kilka godzin z wodą w garnku z dodatkiem ziół i warzyw. Po usunięciu substancji stałych i oddzieleniu tłuszczu umieściliśmy go w lodówce, aby następnego dnia mógł zostać zamrożony. Kiedy go wyciągnęliśmy, cała miska - nie tylko górna …
5
Czy istnieje wegetariański substytut żelatyny, który jest tak silny jak żelatyna?
Zrobiłem kilka deserów (w kształcie) z żelatyną i substytutami żelatyny, a namiastki zawsze nie utrzymywały kształtu czekoladowych foremek w kształcie kopuły i tym podobnych. Czy są tu jakieś prawdziwe wegetariańskie namiastki, czy tylko stosunkowo słabe alternatywy? Podstawowym podwitrynem, którego użyłem, jest agar-agar. Sugerujemy tutaj kilka innych , ale nie mam …
8
Czy żelatyna jest wegetariańska?
Rozumiem, że wegetarianie są przeciwni mięsu, a żelatyna pochodzi z mięsa i kości. Więc oczywistą odpowiedzią jest „nie”. Ale nie jestem do końca pewien. Co stanowi składnik „wegetariański” lub „wegański”?
1
Jak zrobić przekąski owocowe Welch?
Idealnym celem jest odtworzenie czegoś podobnego do przekąsek owocowych firmy Welch. Chcemy czegoś twardego, aromatycznego i nielepkiego. Czy ktoś wpadł na pyszny przepis na przekąski owocowe? Oto, co próbowano: Mieszaj składniki na średnim ogniu w rondlu, aż do całkowitego rozpuszczenia. Wlewamy do formy (używamy tacy na kostki lodu), odstawiamy na …
1
Czy mogę zrobić Panna Cotta przy użyciu aromatyzowanego, nieżelatynowego „Jell Dessert”?
Chciałbym zrobić Panna Cotta , ale wszystkie przepisy, które widziałem, wymagają niesmacznej żelatyny, a najbliższą rzeczą, jaką mam pod ręką, jest produkt ( Deser truskawkowy Jell marki Gefen ), który nie jest ani żelatyny, ani smaku: Jest to produkt koszernym potwierdził, że zastępuje żelatyny z maltodekstryny , kwasu adypinowego i …
2
Jak zrobić świecące Jello bez tonikowej wody?
Któregoś dnia znalazłem notatkę, w której napisano, że woda tonizująca świeci w czarnym świetle. Szybka kontrola na Wikipedii pokazuje, że to Chinina, która mącznieje. B2 również flouresces. Czy są jakieś inne jadalne substancje, które kwitną? Zrobiliśmy trochę Jello z tonikiem i chociaż dzieci uznały to za niejadalne, wyglądało fajnie w …
11 gelatin 
1
Jak mogę dostosować przepis na różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny?
Próbuję odtworzyć konkretny przepis na galaretkę. Jak mogę osiągnąć spójne wyniki, stosując różne gatunki / marki / rodzaje żelatyny? W zależności od tego, co znajdę w pobliskich sklepach spożywczych, mogę mieć granulki żelatyny różnych producentów lub liście żelatyny różnych producentów. Obszar liścia żelatyny wydaje się różnić w zależności od kraju …
4
Jak zrobić żelatynę w domu?
Szukam czegoś może od naprawdę starej książki kucharskiej, czy to ryby, kurczaka czy wołowiny. Szukałem wszędzie i oczywiście opinie większości ludzi dotyczą kupowania żelatyny w sklepie. To nie działa dla mnie - chcę, żeby było koszerne lub halal, i nie mogę tego znaleźć.
3
Jak sfałszować ikrę łososia za pomocą galaretki
Kilka dni temu podjąłem pierwszą próbę deserowego sushi. Wszystko poszło dość dobrze, z wyjątkiem ikry z łososia, którą planowałem zrobić z pomarańczowego galaretki. Zrobiłem własną formę z plasteliny pokrytej folią i odciśniętą na całej powierzchni za pomocą małej plastikowej kuli. To się nie udało; owinięcie pękło w kilku miejscach; galaretka …
5
Jakie są alternatywne środki żelujące do żelatyny? A jakie są ich właściwości?
Niedawno robiłem galaretkę pomarańczową, która miała być zanurzona w czekoladzie. Nie mogłem użyć żelatyny do zestalenia galaretki, ponieważ wróciła do płynu poniżej temperatury stopionej czekolady. Jakie inne środki żelujące mogłem zastosować i jakie są ich właściwości? Chciałbym poszerzyć swoją wiedzę na temat tego, co robi, dzięki czemu mogę wybrać najlepszy …
5
Sekrety tworzenia krystalicznie czystej żelatyny?
Jak wspomniałem w innym pytaniu , próbuję zrobić duży blok żelatyny. Niestety, moje pierwsze próby ukazały nieco bursztynowy odcień, używając tylko wody, cukru, żelatyny i klarownego aromatu. Po kilku badaniach znalazłem film na temat przygotowywania przezroczystej żelatyny, w którym: użyłem innej marki żelatyny kwitnąłem żelatynę w mniejszej ilości płynu niż …
9 gelatin 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.