Pytania otagowane jako gelatin

Do użytku w pytaniach dotyczących tworzenia i / lub stosowania żelatyny (powszechnie używanego środka żelującego w żywności), która jest stosowana w szerokiej gamie produktów spożywczych, takich jak desery żelatynowe (Jell-O), drobiazgi, galareta, pianki marshmallows i żelki . Żelatyna może być również stosowana jako stabilizator lub zagęszczacz.

1
Jak mogę stwierdzić, które owoce itp. Zawierają proteazy?
Po drugiej próbie zrobienia musu imbirowego z żelatyną i stwierdzeniu, że zawodzi, odkryłem, że świeży imbir zawiera proteazę. Wiedziałem, że ananas tak robi i że komplikuje wytwarzanie galaretki ananasowej, ale nie zdawałem sobie sprawy, że imbir też. Czy istnieje autorytatywna i dość kompletna lista owoców itp., Które wymagają gotowania podczas …
1
Turkish Delight jest zbyt mokry
Zrobiłem kilka partii Turkish Delight w różnych smakach. Smaki róży, wanilii i imbiru pięknie się zestawiły, ale smaki pomarańczy i mięty osiągnęły punkt i są pyszne, jeśli zostaną natychmiast zjedzone, ale wycięte kwadraty pozostają mokre i nadal chłoną powłokę z lukru. Gdybym chciał zapakować je razem w paczki celofanowe (na …
6
Dodać żelatynę do zupy jako zamiennik zapasów?
Moja żona zrobiła wczoraj zupę z kurczaka, ale nie mieliśmy na początek zapasów, więc użyliśmy wody. Pod względem smaku zupa była w porządku - brakowało odczucia w ustach związanego z dobrą zupą. Na zupie unosiło się mnóstwo oleju, więc nie brakowało mu tłuszczu. Myślałem, że prawdopodobnie dlatego, że zaczęliśmy od …
2
Wytwarzanie żelatyny od podstaw
Znalazłem na Wikipedii , że jest zrobiony ze skóry i kości zwierząt . W artykule opisano etapy produkcji żelatyny z technicznego punktu widzenia: Procesy wytwarzania żelatyny składają się z trzech głównych etapów: Obróbka wstępna w celu przygotowania surowców do głównego etapu ekstrakcji i usunięcia zanieczyszczeń, które mogą mieć negatywny wpływ …
1
W jaki sposób żelatyna oddziałuje ze smarem (tłuszczem)?
Wczoraj zrobiłem escalivadę (bakłażan, czerwoną paprykę i cebulę w piecu, obieram, ostudziłem), a dziś dodałem żelatynę, aby miła prezentacja. Użyłem około 5 g żelatyny na 150 ml podgrzewanego „soku escalivada (dużo oliwy)”. Wynik był w porządku, ale górna warstwa pozostała płynna. Reszta została razem. Jakiś pomysł, dlaczego wierzchnia warstwa pozostała …
0
Dlaczego moje jello nie zostało ustawione?
Do 3 uncji Pudełko z pomarańczową galaretką Dodałem 1 szklankę wrzącej cieczy (mandarynka), następnie kufel pomarańczowego sorbetu i wreszcie osuszone pomarańcze. Galaretka miała bulgoczący efekt na górze i nie układała się dobrze. Lody waniliowe działały dobrze; czy muszę coś zmienić, aby korzystać z sorbetu?
2 gelatin 
4
Aromaty do przezroczystej żelatyny
Planuję zrobić coś w rodzaju dioramy, a jej trójwymiarowy charakter będzie wymagał zawieszenia rzeczy w czystej żelatynie. Czy istnieją aromaty, które działałyby, które nie wpłynęłyby znacząco na kolor i nieprzezroczystość żelatyny lub jej siłę wiązania?
2 flavor  gelatin 
3
Moja galaretka nie staje się twarda w lodówce
Procedura, którą zastosowałem tym razem: Zacząłem używać kuchenki mikrofalowej do podgrzewania wody. Następnie wlewam zarówno zimną, jak i gorącą wodę do miski, a następnie do paczki galaretki. Wcześniej zawsze gotowałem na kuchence. Po zagotowaniu wlałbym galaretkę na patelnię, następnie do miski, a następnie do filiżanki zimnej wody. Nigdy nie miałem …
1 gelatin  jelly 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.