Gotowanie botulism

7

Jak długo masło czosnkowe jest bezpieczne i dlaczego nie jest zagrożeniem botulizmem jak czosnek w oleju?

Robię masło czosnkowe od lat, przechowując je od miesięcy. Kiedy przeczytałem, że czosnek w oleju może wyhodować niebezpieczne ilości toksyn botulinowych po podobnym czasie, zastanawiałem się, jak bezpieczne jest masło czosnkowe i dlaczego. Oczywiście ostrzeżenia dotyczące bezpieczeństwa dotyczą w szczególności przechowywania w oleju. Nie mogłem znaleźć zadowalającego wyjaśnienia, że masło …

28 garlic chemistry food-safety botulism

3

Ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym przy chłodzonych przedmiotach

Czy istnieje ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym przez marynowanie w lodówce lub solenie? (zarówno mięso, jak i plastry warzyw / owoców) Przeczytałem trochę na ten temat i znam nieodłączne ryzyko związane z czosnkiem w oleju lub przedmiotami pakowanymi próżniowo w lodówce przez długi czas. Niedawno jednak czytałem o zastosowaniu soli azotynowej …

14 food-safety brining pickling botulism

1

Czy twierdzenia są uzasadnione łącząc botulizm z próżniową gotową żywnością?

Czytałem w wielu miejscach 1 , 2 , 3 oświadczenia o związku między przygotowywaniem sous vide a botulizmem, z twierdzeniami, że dzieje się tak, ponieważ jedzenie jest przygotowywane w próżni. To wydało mi się nielogiczne, więc rozejrzałem się po Internecie i nie mogłem znaleźć solidnych odniesień, aby potwierdzić twierdzenie, że …

14 food-safety sous-vide vacuum botulism

3

Jak zrobić olej czosnkowy w bezpieczny sposób… jutro

Planuję zrobić olej z czosnku dla mojego przyjaciela jako prezent urodzinowy. Jutro ma urodziny, więc to pytanie jest trochę pilne. Przeczytałem kilka postów, które wskazują, że botulizm jest prawdziwym ryzykiem przy tym. Czy istnieje sposób na zrobienie oleju czosnkowego bez ryzyka? Kilka myśli: zrobić olej, a następnie usunąć czosnek użyj …

11 food-safety garlic botulism

1

Czy chili w oliwie z oliwek są niebezpieczne?

W Portugalii chilli w oliwie z oliwek są bardzo typową formą pikantnego sosu, zarówno w formie komercyjnej, jak i rzemieślniczej. Różne rodzaje, ilości i mieszanki chili dają różne smaki i mogą być bardzo przyjemne. Martwię się jednak o botulizm. Poszukałem tego i znalazłem wiele ostrzeżeń przed konserwowaniem czosnku lub innych …

10 food-safety sauce olive-oil botulism

2

Jak mogę się upewnić, że dane jedzenie nie jest zagrożeniem botulizmem?

Odkąd umarł mężczyzna (w moim kraju) z powodu jedzenia domowej szynki skażonej botulizmem, naprawdę się tym przejmuję i wszędzie widzę ryzyko. Mam 2 pytania z tym związane i mam nadzieję, że ktoś mnie oświeci. Zakładając, że robię zupę i mam słoik pomidorów w puszkach, i jakoś jest zainfekowany - jeśli …

9 food-safety botulism

1

Ile czasu potrzeba, aby zarodniki botulizmu wykiełkowały w lodówce?

Na podstawie tego pytania zacząłem się zastanawiać, jak długo mogę przechowywać beztlenowe jedzenie w lodówce, zanim będę musiał się martwić kolonizacją botulizmu. 1 dzień? Trzy dni? 2 miesiące? Najwyraźniej nie jest to krótki czas (godziny), w przeciwnym razie wszyscy byśmy teraz umierali na zatrucie botulizmem. Niestety nic, czego nie udało …

9 food-safety food-preservation sous-vide botulism

2

Botulizm z * niegotowanych * ziemniaków zawiniętych w folię?

Ostatnio widziałem w sklepie niegotowane, owinięte w folię ziemniaki przeznaczone do pieczenia. Ale zawsze czytałem, że trzymanie ziemniaków owiniętych szczelnie folią w temperaturze pokojowej jest jednym ze sposobów, w jaki może wystąpić botulizm. Czy to bezpieczny produkt? Czy tylko po gotowaniu botulizm może wzrosnąć?

9 food-safety storage-method potatoes botulism

2

Jakie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym występuje w przypadku przechowywania mięsa po gotowaniu w domu?

Rozumiem więc, że gotowanie sous vide ma potencjalnie wysokie ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym z powodu środowiska beztlenowego (próżnia). W związku z tym należy zachować ostrożność przy kombinacjach czasu i temperatury. Jeśli przechowujesz jedzenie do późniejszego serwowania, musisz je schłodzić, a następnie przechowywać w lodówce poniżej 4 ° C. Jest to …

8 food-safety meat sous-vide botulism

4

Czy tę metodę puszkowania można bezpiecznie stosować do sosu spaghetti? (Gotowanie sosu w słoikach w piekarniku)

Z tej techniki korzysta moja rodzina od dziesięcioleci, ale zastanawiam się, jak bezpieczne jest zabijanie zarodników botulizmu. Krok 1, ugotuj sos spaghetti w dużym garnku (pomidory, mięso, owoce, warzywa, cukier, przyprawy itp.). pH nieznane. Krok 2, Napełnij słoiki masonem wodą. Doprowadzić do wrzenia, wkładając je do piekarnika. Krok 3, Włóż …

2 sauce oven boiling canning botulism

Pytania otagowane jako botulism