Polecam spojrzeć na to:
Podsumowując najistotniejsze punkty, istnieją trzy bezpieczne metody konserwowania czosnku w domu:
- Zamrażanie
- Suszenie (odwodnienie)
- Marynowanie (przechowywanie w winie lub occie)
Pamiętaj, że „przygotowywanie” czosnku w kwasie nie jest marynowane. To musi być przechowywane w ten sposób; zarodniki botulizmu nie mogą rosnąć w kwasie, ale niekoniecznie zostaną zabite . Zauważ również, że w końcu zobaczysz pleśń tą metodą (znacznie wcześniej w temperaturze pokojowej). W każdym razie nie wiąże się to z olejem, więc prawdopodobnie nie jest to, czego chcesz.
Wytwarzanie oleju, a następnie usuwanie czosnku również nie jest tutaj rozwiązaniem; bakterie i zarodniki mogą bardzo łatwo migrować z czosnku do oleju w krótszym czasie, niż potrzeba do zaparzenia dowolnego smaku.
Prawdą jest, że gotowanie czosnku do 121 ° C / 250 ° F przez nie mniej niż 3 minuty zabije wszystkie bakterie i zarodniki, ale to także zabije większość smaku, a nawet wtedy jest to trudne (w rzeczywistości jest niemożliwe bez laboratorium), aby mieć pewność, że odniosłeś sukces - i zakładając, że nie zostanie ponownie zanieczyszczony w drodze do słoika.
Czosnek to żywność o niskiej zawartości kwasu, a olej zapewnia środowisko beztlenowe. W połączeniu z temperaturami pokojowymi, a nawet temperaturami w lodówce, właśnie w tym środowisku najlepiej rosną bakterie i zarodniki C. botulinum . Nawet jeśli uda ci się to wszystko zabić, musisz podjąć kroki, aby zapobiec ponownemu skażeniu.
Czosnek w oleju w opakowaniach handlowych jest nie tylko konserwy ciśnieniowe, aby zagwarantować natychmiastowe bezpieczeństwo, ale także zawiera silne kwasy (np. Fosfor) i zwykle dodaje się inne środki konserwujące, aby zapobiec wszelkim przyszłym zanieczyszczeniom. I nawet wtedy ogólnie zalecają przechowywanie go w lodówce, a nie w temperaturze pokojowej.
Jeśli masz doświadczenie w domowych puszkach ciśnieniowych (i nie mogę podkreślić słowa wystarczająco doświadczonego tutaj), prawdopodobnie prawdopodobnie możesz zastosować metodę podobną do marynowania papryki ; ryzyko jest mniej więcej takie samo (papryka ma również niską kwasowość), a kwas zakwaszacie w tym samym czasie co puszkowanie. Wpłynie to oczywiście na smak, ale będzie w miarę bezpieczny. I znowu, warzywa w puszkach domowych powinny zawsze być przechowywane w lodówce, nigdy w temperaturze pokojowej.
Inną opcją jest najpierw wysuszenie czosnku , a następnie przechowywanie go w oleju. Bakterie potrzebują wody (nie oleju), aby przetrwać i rozmnażać się, więc jeśli poziom wilgoci spadnie do 6% lub mniej, ryzyko zanieczyszczenia jest bardzo niskie. Jak wspomniano powyżej, możesz użyć tej metody w domu; Minusem jest oczywiście to, że suszony czosnek również się nie zaparzy, ale przynajmniej nie będzie miał marynowanego / kwasowego smaku.
Krótko mówiąc, twoje opcje wytwarzania oleju czosnkowego w domu to: (a) nie rób tego, (b) najpierw odwodnij czosnek, lub (c) puszkę ciśnieniową za pomocą kwasu. Spośród nich wybrałbym (a), ale jeśli nie możesz się z tym pogodzić, upewnij się, że postępujesz zgodnie z instrukcjami bardzo uważnie.