Czy tę metodę puszkowania można bezpiecznie stosować do sosu spaghetti? (Gotowanie sosu w słoikach w piekarniku)

Z tej techniki korzysta moja rodzina od dziesięcioleci, ale zastanawiam się, jak bezpieczne jest zabijanie zarodników botulizmu.

• Krok 1, ugotuj sos spaghetti w dużym garnku (pomidory, mięso, owoce, warzywa, cukier, przyprawy itp.). pH nieznane.
• Krok 2, Napełnij słoiki masonem wodą. Doprowadzić do wrzenia, wkładając je do piekarnika.
• Krok 3, Włóż wrzący sos do słoika.
• Krok 4, Załóż pokrywki słoika z masonem, ale nie do końca zamknięte.
• Krok 5, Włóż słoiki z masonem do piekarnika i ponownie zagotuj sos.
• Krok 6, Zamknij pokrywy i poczekaj, aż pokrywy zostaną uszczelnione.
• Krok 7, Zaczekaj, aż ostygną, zanim przechowasz je w temperaturze pokojowej.

Z góry dziękuję!

Nie, to nie jest bezpieczne. Potrzebujesz pojemnika ciśnieniowego. Oto co USDA mówi o wszystkim, co zawiera mięso:

Nie ma bezpiecznych opcji konserwowania wymienionych poniżej produktów w puszce z wrzącą wodą.

Zobacz http://nchfp.uga.edu/how/can_04/soups.html tabelę ciśnień i czasów przetwarzania.

Ogólnie (jeśli chodzi o losowy sos):

O ile sos nie jest tak obfity w cukier (mało prawdopodobne - 120 ° C oznaczałoby, że robisz syrop pomidorowy, który będzie chłodny jak miód po ochłodzeniu), olej lub zagęszczacze, że osiągnie temperaturę puszki po podgrzaniu w piekarniku - NIE.

Puszki są pod ciśnieniem otoczenia, więc żadna z nich, w której dominuje woda, NIE osiągnie znacznie powyżej 100 ° C, ponieważ energia cieplna zostanie wykorzystana do wrzenia wody i nie podniesienia temperatury sosu.

100 ° C zabije wszystkie praktyczne żywe bakterie do piekła iz powrotem, ale nie zabije zarodników.

Całkowite zamknięcie puszek zapewni wyższą temperaturę wewnętrzną - NIE, prawdopodobnie wybuchną bardzo gwałtownie.

Specyficzne dla sosu pomidorowego:

Sos pomidorowy może być wystarczająco kwaśny, abyś nie przejmował się przetrwalnikami botulizmu - ale to trudne, ponieważ zależy to od różnorodności użytych pomidorów, tego, jak dobrze kwas przeniknie inne składniki w sosie i innych czynników. W takim przypadku należy zbadać przepis, który wykorzystuje tę technikę i który jest obecnie uznany przez władze bezpieczeństwa żywności za bezpieczny.

Nie można bezpiecznie puszkować niczego zawierającego mięso bez puszki ciśnieniowej. Moje obejście polega na użyciu posiekanej cukinii, aby dodać białko do mojego sosu, a następnie dodać proszek kwasu askorbinowego (witaminy C) - lub, rzadziej, kwasu cytrynowego, jeśli askorbinowy nie jest dostępny - w celu zakwaszenia bazy pomidorowej, wytwarzając ciepło - skanowanie bezpiecznej opcji.

Wymaga to bardziej wyrafinowanej odpowiedzi niż tak lub nie. (i to bez wątpienia wygeneruje trochę głosów ujemnych ... ale przeczytajcie mnie). Na końcu tej odpowiedzi znajdziesz TAK, czy używasz podgrzanego sosu.

Jak chciałbyś odpowiedzieć „czy bezpiecznie jest przejść przez ulicę?”. Istnieje ryzyko szkody, więc: nie?

To poprawna odpowiedź, ale IMHO nie jest użyteczna. Nic nie jest w 100 procentach bezpieczne. Chcesz poznać ryzyko. Sam się z tym zmagam, także dlatego, że lubię wytwarzać olej czosnkowy, łącząc ząbki czosnku i oleju. Anearobowy, alkaliczny, więc idealny na zatrucie jadem kiełbasianym.

Są to liczby trudne do oszacowania, ale częstość występowania botulizmu jest niewielka:

W Stanach Zjednoczonych w latach 1990–2000 średnia liczba przypadków zatrucia jadem kiełbasianym w ciągu roku wyniosła 23 (zakres, 17–43 przypadki). Większość przypadków ma charakter sporadyczny (tzn. Nie jest to część ognisk); ogniska są zwykle niewielkie, z udziałem 2 lub 3 osób (patrz link poniżej).

Teraz, zakładając, że WSZYSTKIE te przypadki pochodzą z domowego sosu pomidorowego w puszkach, i oszacowując, ile amerykanów w domu może pomidory, masz oszacowanie górnego zakresu ryzyka. Pozwolę ci zrobić własne oszacowania. Jednak ryzyko jest znikome, mniej niż 1 na milion, jak sądzę. Twój wybór.

Ale jest jeszcze lepsza i pełna nadziei odpowiedź. TAK, sos jest całkowicie bezpieczny w użyciu, jeśli go użyjesz, czyli podgrzejesz do minimum 85 stopni. To zabija wszystkie TOKSYNY, nie zarodniki. Ale zarodniki, które zjesz, jedząc również surowe jedzenie, twoje ciało normalnie łatwo sobie z tym poradzi:

W przeciwieństwie do zarodników toksyny botulinowe są wrażliwe na temperaturę, a wszystkie toksyny są inaktywowane przez ogrzewanie do 85 ° C przez 5 minut [17]. Warunki w normalnym jelicie człowieka nie sprzyjają kiełkowaniu i wegetacji C. botulinum. C. przetrwalniki botuliny są rutynowo spożywane i wydalane przez ludzi bez kiełkowania, produkcji toksyn lub jakiejkolwiek szkody dla osoby, przez którą przechodzą. Wyjątkiem jest niewielka liczba niemowląt, u których rozwija się botulizm niemowlęcy, oraz garstka dorosłych, u których rozwija się toksycznie zakaźny botulizm dorosłych.

Widzisz, dlatego nie sądzę, aby odpowiedzi typu „NIE, ponieważ reguły mówią„ nie ”, a reguły są zasadami” są błędne. Takie odpowiedzi pozbawiałyby cię bezmyślnie twojego sosu. Z moją odpowiedzią możesz sam zdecydować. Mam nadzieję że to pomoże.

http://cid.oxfordjournals.org/content/41/8/1167.full