Pytania otagowane jako food-science

Wszystko o naukowych teoriach związanych z jedzeniem. Obalono tutaj mity kulinarne.

1
Dlaczego moje przechowywane nerkowce pachną jak ryby?
Mam plastikowy słoik o pojemności 30 uncji z pieczonymi, niesłodowanymi łuczniczymi farmami Orzechy nerkowca. Zauważyłem, że po „otwarciu” przez tydzień lub dwa (tj. Pokrywa jest mocno przykręcona do słoika, ale początkowa papierowa plomba została złamana), orzechy zaczynają wydzielać rybi zapach. Są nadal twarde i nie ma śladów pleśni - orzechy …
2
W jaki sposób budyń sprawia, że ​​ciasto jest wilgotne?
Mam przepis, który wymaga dodania pudełka natychmiastowego puddingu do pudełka ciasta (wraz z jajkami, wodą i olejem), aby ciasto było wilgotne. I istnieje wiele mieszanek ciast, które głoszą „budyń w mieszance!” na zewnątrz opakowania. Jestem ciekawy, jak to działa. Myślę, że budyń błyskawiczny to tylko cukier i skrobia kukurydziana (a …
1
Jaka jest ogólna zasada mieszania ciasta?
Nie zagłębiając się zbytnio w specjalne ciasta, ale odnosząc się nie tylko do ciast i chleba , jakie obawy mogę ocenić przy obliczaniu techniki zbliżania się do ciasta? Na przykład niektóre przepisy mówią, że nie należy mieszać zbyt wiele, inne sugerują, że najlepsze jest wybicie każdego kawałka powietrza z ciasta. …
5
Czy to zupa, gulasz czy coś innego?
Ostatnio zjadłem jakieś danie z Azji Wschodniej i wyglądało to mniej więcej tak: [Źródło obrazu: http://www.thetabletopcook.com/images/tabletop-cooking-homemade-taiwanese-hot-pot.jpg] Nigdy nie jadłem niczego, co by to wyglądało. Byłem zdezorientowany, czy to zupa z dodatkiem stałych składników? Chcę wiedzieć o nomenklaturze dla tego typu żywności i o tym, w jaki sposób zostaną sklasyfikowane (nie …
1
Fizyka / chemia stojąca za obserwacją
Jest to oparte wyłącznie na obserwacji. Za każdym razem, gdy gotuję coś na kuchence, jeśli zmieniam intensywność w dowolnym kierunku - zmniejszając lub zwiększając ciepło, wydaje się, że nitki pary wodnej wystrzeliwują z garnka. Mogę zrozumieć, jeśli zwiększę ciepło, więcej energii, ale nie mam żadnego wytłumaczenia dla zmniejszenia ciepła. Wygląda …
1
W jaki sposób napromieniowana wołowina psuje się?
Zwykle kupuję napromieniowaną wołowinę. Z tego, co rozumiem, wołowina jest pakowana, zapieczętowana, a absolutnie piaskowana promieniowaniem. Zarabiam na życie inżynierem nuklearnym, więc wiem, że większość rzeczy umiera po wystawieniu na działanie dawek, na jakie narażona jest ta wołowina. Zwykle jedzenie psuje się przez bakterie i pleśń i takie gryzienie, ale …
2
Dlaczego mój sos karmelowy nie gęstnieje?
Rzeczywisty pomiar sosu karmelowego wynosi 50 g cukru: 20 g wody. Podzieliłem go na 17 g cukru na 7 g wody, ale po wykonaniu niezbędnych procedur mieszanina się nie gotuje i nie gęstnieje . Dlaczego tak jest Gotowałem przez prawie 30 minut na średnim ogniu. Także sos karmelowy ma być …
1
Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej do stabilizowania majonezu?
Guma ksantanowa pomaga w emulgowaniu majonezu przez pasteryzowanie słoika, wysyłkę, przechowywanie na półce przez miesiące i przechowywanie w lodówce po otwarciu. Dieta moich klientów nie pozwala na wysoko przetworzone dodatki lub cokolwiek z ziarna lub roślin strączkowych. Jakie są alternatywy dla gumy ksantanowej iw jakich ilościach powinienem stosować? Jaka jest …
2
Dlaczego moje ciasto z dyni oddziela się od mieszanki ciasta?
Postanowiłem wymieszać nadzienie z ciasta dyniowego w mieszankę ciasta z przyprawami. Dobrze wymieszałem nadzienie i przy każdej próbie nadzienie pozostaje na środku, a ciasto przesuwa się na zewnątrz. Zastanawiam się, dlaczego tak się dzieje i czy istnieje sposób na kontrolowanie tego oddzielenia, ponieważ widzę, jak więcej ciasta przesuwa się na …
1
Kurczak w panierce / kruszeniu we własnych jajach
Słyszałem o nowym nurcie przepisów na panierowane mięso z kurczaka. Zamiast losowych jaj, jaja ułożone przez właśnie przygotowywanego kurczaka powinny być użyte do panierowania. W ten sposób osiąga się specjalny smak. Czy ktoś może potwierdzić specjalne smaki efektów tej techniki? Wiem, że nie jest to łatwe do opanowania, z pewnością …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.