Dlaczego mrożone warzywa szybciej psują się po rozmrożeniu niż świeże pokrojone?

Zostawiłem w lodówce paczkę mrożonych warzyw (brokuły, marchew, kalafior, zielona fasola), żeby się rozmroziła. Po kilku dniach było kwaśno i śluzowato (może 5) - dlaczego?

Jeśli pokroję te same świeże warzywa i przechowam je w plastikowej torbie lub pojemniku, będzie dobrze za tydzień lub dłużej.

Co kryje się za nauką? Dlaczego bakterie rosną szybciej w rozmrożonych warzywach niż w świeżo pokrojonych?

Bardzo prosto; zamrażanie przerywa ściany komórkowe.

Ponieważ lód zajmuje więcej miejsca niż woda, ponieważ warzywa zamrażają wszystkie komórki, pękają.
Po rozmrożeniu każda komórka jest wtedy czymś więcej niż powoli przeciekającym workiem substancji odżywczej, wystawionym na działanie powietrza. Czy bakterie dostają się i nie w tym czasie zaczyna się rozmnażać, ponieważ „nieszczelna torba” szybko rozpuści się w puli własnych soków.

Dlatego mrożone warzywa są gotowane od zamrożenia, a nie gotowane z rozmrożonych. Godzina może być OK, dzień zaczyna być trochę za duży. Przez 5 dni nie zrobiłbym nic innego, jak przenieść go do recyklingu za pomocą szczypiec.

W uzupełnieniu do odpowiedzi Tetsujina, wiedz, że zamarzanie, przynajmniej tymczasowe tymczasowe, nie zatrzymuje całkowicie degradacji warzyw. Jednym z głównych powodów blanszowania większości warzyw przed zamrożeniem jest zatrzymanie lub przynajmniej spowolnienie działania enzymów, które rozkładają się i degradują kolor, teksturę i smak. Pomaga to niektórym, ale oczywiście może również przyczynić się do pęknięcia komórek i dodać trochę wody, która to łączy, więc nawet ta próba pomocy w degradacji przeciągnięcia może pomóc w szybszym rozpadzie po rozmrażaniu. Oznacza to, że przedmiot może być lepszej jakości po pierwszym rozmrożeniu, że byłby bez blanszowania, ale załamanie po rozmrożeniu może być jeszcze szybsze.