Dlaczego moje ciasto z dyni oddziela się od mieszanki ciasta?

Postanowiłem wymieszać nadzienie z ciasta dyniowego w mieszankę ciasta z przyprawami. Dobrze wymieszałem nadzienie i przy każdej próbie nadzienie pozostaje na środku, a ciasto przesuwa się na zewnątrz.

Zastanawiam się, dlaczego tak się dzieje i czy istnieje sposób na kontrolowanie tego oddzielenia, ponieważ widzę, jak więcej ciasta przesuwa się na górę, a tylko cienka warstwa na dole.

Aktualizacja: Nie zmieniłem przepisu na ciasto i po prostu wrzuciłem nadzienie do ciasta bezpośrednio z puszki do całkowicie wymieszanego ciasta. Wymieszali je razem i włożyli na patelnię. Nie zmieniłem czasu pieczenia ani temperatury.

food-science cake

— Paweł
źródło

Czy twoje „ciasto z dyni” to tylko puree z dyni w puszkach? I czy oddziela się podczas pieczenia?

— Cascabel

@Jefromi tak i tak.

— Paul

Zlekceważyłem pytanie: czy przygotowałeś mieszankę jak zwykle, czy zrekompensowałeś dodatek dyni usuwając olej / wodę? (Nie jestem pewien, jak działa Twój miks.)

— Cascabel

Istnieją przepisy na ciasto dyniowe (lub chleb lub babeczki). Zacznę od jednego z nich i dodam pożądane przyprawy, a nie na odwrót. A może wymieszaj przepis na ciasto dyniowe i ciasto przyprawowe.

— Flimzy

Odpowiedzi:

Zastanawiam się, czy to ma coś wspólnego z gęstością ciasta a nadzieniem do ciasta. Może to być podobne zjawisko, jak gdy chipsy czekoladowe lub orzechy opadają na dno brownie podczas gotowania.

Nie jestem do końca pewien, jak to rozwiązać, ale jedną rzeczą jest wymieszanie nadzienia do ciasta z mokrymi składnikami mieszanki ciasta przyprawowego, a następnie wymieszać wszystko razem. Moja hipoteza jest taka, że nadzienie do ciasta nie jest wystarczająco dobrze wkomponowane w mieszankę ciasta (nawet jeśli może wyglądać na dobrze wkomponowane), a dokładne wymieszanie z mokrymi składnikami może pozwolić jajom (zakładam, że były one zaangażowane) ustawić mieszanina jako całość bardziej równomiernie.

— Brendan
źródło

są tylko 2 składniki ciasta i ciasto dyniowe, które nie wypełniają niczego innego.

@ user21419 Jest jeszcze co najmniej jeden płyn. Mogą być też jajka, chyba że są one częścią ciasta, ale OP powiedział, że przygotował ciasto, a następnie dodał dyni.

— Cascabel

-1

Jest to podobne do zastępowania jaj w cieście musem jabłkowym. Ten stosunek wynosi około 1/4 szklanki musu jabłkowego na 1 jajko. Na poziomie podstawowym mus jabłkowy to po prostu przecier jabłkowy. To właśnie jest dynia. Spróbuj więc zmniejszyć liczbę jaj na podstawie wyżej wspomnianego stosunku.

— Aaron
źródło

Nie rozumiem 1) dlaczego miałoby być podobny - dynie nie mają wysokiej zawartości pektyny w jabłkach, więc nie mają zbyt dużego wiązania i 2) jeśli jest podobny, dlaczego miałby się rozdzielać, przecież pałkarzi o wysokich jajach nie robią t oddzielne.

— rumtscho