Sfermentowana cebula w soku pomarańczowym długo wykazywała aktywność - czy można je bezpiecznie jeść?

Próbuję sfermentować pokrojoną czerwoną cebulę w soku pomarańczowym za pomocą 6% soli. Na początek użyłem jednej łyżki soku kimchi.

Zaczęło się w poniedziałek w zeszłym tygodniu, ale do wczoraj (po tygodniu) nie było żadnych oznak fermentacji, nawet nieprzyjemnych zapachów, pleśni itp., Ale potem wczoraj w końcu zacząłem widzieć małe bąbelki, a dziś jest szalejąc z bulgotaniem.

Minął tydzień i obawiam się, że ma złą bakterię produkującą bąbelki z powodu długiego czasu, który upłynął.

Używam szczelnego słoika, który od pierwszego dnia codziennie pękałem, a także codziennie mieszałem zawartość, aby uniknąć zbyt długiego leżenia na wierzchu.

Czy bezpiecznie jest jeść sfermentowaną cebulę, czy powinienem je podrzucić?

EDYTOWAĆ:

Chociaż wiem, że zimna pogoda spowolniłaby proces fermentacji, nie sądzę, że tak jest, ponieważ w moim miejscu zamieszkania było około 68F-75F przez ostatni tydzień.

Edycja: Zobacz moje pytanie tutaj . Planuję zaktualizować tę odpowiedź po otrzymaniu odpowiedzi na to pytanie.

Jestem początkujący, jeśli o to chodzi (sfermentowałem kilka litrów ogórków z Fermilidami), ale ze wszystkiego, co przeczytałem, prawdopodobnie przeżyjesz, jeśli jesz. Jeśli jednak dodasz za dużo soli, może to zabić bakterie potrzebne do fermentacji lakto-sowej, a może doprowadzić do peklowania warzyw solą zamiast ich fermentacji.

Z tego, co rozumiem, 6% roztwór solanki to około 3,34 łyżki stołowe na kwartę marynat. Czytałem, że twoja solanka powinna zawsze zawierać od 1 do 3 łyżek soli na litr pikli (jeśli nie używasz startera, a być może możesz użyć mniej soli, jeśli używasz startera), i że powinieneś użyj więcej soli, tym cieplej jest (ale nie więcej niż 3 łyżki stołowe).

Uważam, że opóźnienie jest częściowo, jeśli nie całkowicie, spowodowane solą. Wyobrażam sobie, że aktywność pochodzi od pożytecznych bakterii, które potrzebowały dłuższego czasu, aby zacząć, ze względu na sól. Nie znam żadnych złych rzeczy, które przetrwałyby te warunki, jeśli nie dostaniesz pleśni. Nie mogę tu udzielić ostatecznej odpowiedzi, ale ze wszystkiego, co przeczytałem, taka jest moja opinia.

Użyłem 2,5 do 3 łyżek soli do marynowania na litrze rabarbaru i po trzech tygodniach nie czułem w nim dużo kwasu mlekowego. Jednak z około 2 łyżkami soli do marynowania i probiotykiem (tabletka do żucia L. acidophilus i B. lactis) mój rabarbar smakował marynowany po 6 dniach. Wierzę, że temperatury obu zestawów pikli wynosiły od 69 do 73 ° F.

Biorąc pod uwagę te wyniki i wyniki z moimi rzodkiewkami, osobiście byłbym ostrożny, jeśli chodzi o użycie więcej niż 2 łyżek soli do marynowania na niektóre warzywa. Nie jestem pewien co do kapusty, cebuli, pomarańczy itp.

Pamiętaj jednak: jestem w tym nowy. Prawdopodobnie wiesz rzeczy, których ja nie wiem.

Można by pomyśleć, że cebula szybko się fermentuje, ponieważ są one znane z zawartości FOS (prebiotyku i słodzika). Jednak z mojego doświadczenia wiem, że pomarańcze mogą zająć naprawdę dużo czasu na kompostowanie w pojemniku na śmieci z pokrywką (po kilku latach nadal są całe i wyraźnie pomarańczowe). Więc może przyczynił się sok pomarańczowy. Nie jestem pewien, jak LAB reagują na kwas cytrynowy.