Chciałbym zrobić trochę pasty miso. Przepisy, które widziałem, zalecają trzymanie miso w chłodnym, ciemnym miejscu. Niestety mój dom robi się gorący w okresie letnim i nie ma chłodnego miejsca, takiego jak piwnica lub klimatyzowana sala do przechowywania miso w miesiącach letnich.
Czy ktoś wie, jakie są bezpieczne zakresy temperatur fermentacji miso? Jak gorąco jest za gorąco? Co się stanie, jeśli miso stanie się zbyt gorące?
Odpowiedzi:
Według http://www.soya.be/make-miso.php
„Jeśli temperatura jest zbyt wysoka, kultura koji może stać się nieaktywna”.
„Pojemnik powinien być umieszczony w czystym pomieszczeniu o umiarkowanych temperaturach (15 ° C - 25 ° C).”
Podobnie jak drożdże myślę, że jedynym niebezpieczeństwem jest to, że jeśli temperatura będzie zbyt wysoka, przestanie ona działać lub żyć. Najlepszym sposobem na utrzymanie go w chłodzie jest umieszczenie go w ciemnej szafce lub w ciemnym miejscu z izolacją idealnie, aby zatrzymać duże wahania temperatury i zapobiec nadmiernemu wzrostowi temperatury. Dostajesz na przykład torby piknikowe izolowane folią. Lub gazeta lub pianka również pomagają izolować.