Jest to szczególnie pytanie o chile, ale mam nadzieję, że będzie ono (częściowo) powszechnie stosowane.
Oglądałem film dokumentalny o tym, jak produkują Tabasco i to było właściwie: starzenie chile pieprzowego puree w beczkach dębowych (whisky) z solą wylewaną na wierzch przez około dwa lata. Wytnij powstałą mieszankę z octem. Odcedzić. Butelka.
Pomyślałem więc, że spróbuję zrobić coś podobnego, ale na mniejszą skalę i znalazłem 3-litrową dębową beczkę online, która według mnie mogłaby zadziałać.
Moje pytanie: jeśli wrzucę trzy litry puree z chilli do trzy litrowej beczki i wyleję garść soli na pokrywkę, jak to robi Tabasco, czy będę potrzebował tej samej ilości czasu fermentacji? Moje wnętrzności mówią „nie”, ale wcześniej się myliłem. Ponadto, jeśli potrzebuję mniej czasu, jak mogę obliczyć, ile mniej czasu potrzebuję?