Zrobiłam kilka serów w domu według przepisu z cheddarem. Po starzeniu serów i otwarciu ich, zwykle stwierdzam, że ser ma nieco gąbczastą, otwartą teksturę z małymi widocznymi dziurkami, podobnymi do provolone:
To miejsce zamiast gęstszej, solidnej tekstury, której oczekuję od cheddaru:
Smak sera jest dość dobre, ale nie mogę zrozumieć dlaczego faktura nie obraca się zgodnie z oczekiwaniami. Co ja robię źle?
ja też mam z tym problemy - czekam na pomysły. podejrzewam, że moje sery SĄ NADCIĘTE, ale ten sam problem istnieje dla mnie ... skrzep nie robi się na drutach poprawnie i nie wiem dlaczego.
—
franko
Jak długo to starzejesz się? A jakich bakterii użyłeś? Co masz na myśli mówiąc, że nie masz na drutach? Czy problemem są tylko dziury, czy po przecięciu nie rozdzieliły się one na wyraźne zsiadłe mleko? Wspominasz o gąbczastej teksturze, ale nie widzę tego na zdjęciu. Twoje zdjęcie wcale nie wygląda źle (z wyjątkiem kilku małych bąbelków)
—
Sobachatina
@Sobachatina, przez „dobrze splecione” mam na myśli, że skrzep powinien być całkowicie stopiony, a wnętrze sera powinno mieć jednolitą, ciągłą teksturę. „Małe bąbelki” w rzeczywistości nie są bąbelkami, ale szczeliny między zsiadłym mlekiem, które nie zamykały się podczas prasowania, i nie wiem dlaczego.
—
JSB
Poza tym żadne z tych zdjęć nie przedstawia mojego sera, to tylko zdjęcia referencyjne, które znalazłem w Internecie.
—
JSB
@ JSBᾶngs, Posiadanie wyraźnego skrzepu jest normalne, gdy skrzep jest najpierw cięty i osuszany. To podczas prasowania zestala się w jednorodną masę. Być może nie wywierasz wystarczającego nacisku lub twoja prasa zatrzymuje się w powietrzu lub serwatce? Nie widziałem tego problemu, więc niechętnie publikuję te sugestie jako wiarygodną odpowiedź.
—
Sobachatina,