Pytania otagowane jako broth

9
Zapas vs Rosół - Jaka jest różnica w użyciu?
Teraz dowiedziałem się (z tej strony), że bulion i bulion nie są tym samym produktem (zobacz tę świetną odpowiedź ). Tak więc, w jakimkolwiek scenariuszu, dlaczego należy używać bulionu zamiast bulionu lub odwrotnie? tj. Jaka jest praktyczna różnica? EDYCJA: Głównie szukam, kiedy użyć jednego kontra drugiego.
44 stock  broth 
5
Dlaczego zapas powinien być gotowany i nie gotowany?
Anthony Bourdain's Les Halles książka kucharska mówi, że zapasów NIGDY nie należy gotować, dlaczego? Czy goryczka z wyższym ekstraktem ciepła lub coś innego jest niepożądana? Wydaje się to trochę dziwne, ponieważ kości użyte do wytworzenia zapasów były wcześniej prażone w gorącym piekarniku. Raz zrobiłem zdjęcie, no cóż, myślę, że to …
1
Jak uniknąć goryczy suszonych grzybów?
Kilka razy popełniłem błąd, dodając do bulionu płyn używany do namoczenia suszonych grzybów, co spowodowało okropnie gorzki smak. Najlepsze odpowiedzi tutaj i tutaj nie wspominają o goryczy. Zamiast tego mówią, że płyn powinien być zarezerwowany i używany do dodania smaku grzybowego. To nie może być cała historia. Czy to możliwe, …
12 mushrooms  broth 
2
Dlaczego tłuszcz na rosole czasami krzepnie, a czasem nie?
Od dziesięcioleci robię bulion z kurczaka w ten sam sposób. Kroję całego kurczaka, przecinając kości wszystkich oprócz piersi i ud (aby uwolnić szpik). Całkiem głęboko brązuję kawałki (ze skórą) na dnie garnka, a następnie usuwam. Następnie podsmażam grubo posiekaną cebulę, seler i marchewkę w tłuszczu z kurczaka, aż się zrumieni, …
11 chicken  fats  broth 
4
Oszczędzanie wody z makaronu
Do robienia makaronu często używam niewielkiej ilości wody z makaronu jako dodatku do saut lub do przedłużania sosów. Myślałem o zaoszczędzeniu większej ilości wody z makaronu do przechowywania w lodówce i zużywania w ciągu 2 lub 3 dni, na przykład bazy zupowej, a może jako lekkiego bulionu do gotowania ryżu …
9 pasta  broth 
2
Jak zachować zbrylony bulion (proszek)?
Mam trochę odwodnionej mieszanki bulionowej kupionej w sklepie (kurczak i warzywo), która zebrała się w dużą bryłę. Nie udało mi się znaleźć żadnych informacji w Internecie o tym, jak to naprawić. Podejrzewam, że jest to kwestia nawodnienia (zbyt nawodniona lub zbyt odwodniona). Mógłbym eksperymentować dodając środki suszące / wodę, ale …
4 broth 
2
Chłodzący sok z clamu
Większość zapasów / bulionów zakupionych w sklepie zawiera pewne informacje, takie jak „schładzanie po otwarciu i używanie w ciągu 7-10 dni”. Moja butelka soku z małży nie ma żadnych zastrzeżeń co do chłodzenia lub okresu przydatności do spożycia. Wiem, że zawiera trochę soli, ale wątpię, czy to wystarczy, aby zachować …
1
Jaka jest różnica w smaku zapasów i bulionu? [duplikować]
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Stock vs Broth - Jaka jest różnica w wykorzystaniu? 9 odpowiedzi Mam wrażenie, że akcje nie powinny naprawdę smakować. Powinien ładnie pachnieć i mieć aromatyczny aromat, ale smak powinien być bardzo neutralny. Chodzi o to, że kiedy dodasz zapasy do czegoś innego, podkreśli to …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.