Anthony Bourdain's Les Halles książka kucharska mówi, że zapasów NIGDY nie należy gotować, dlaczego? Czy goryczka z wyższym ekstraktem ciepła lub coś innego jest niepożądana?
Wydaje się to trochę dziwne, ponieważ kości użyte do wytworzenia zapasów były wcześniej prażone w gorącym piekarniku.
Raz zrobiłem zdjęcie, no cóż, myślę, że to był rosół (patrz ten post ) ale chciałbym ulepszyć moją technikę.