Jeśli pozwolisz, aby ciasto (chleb) wzrosło, przepis zawsze prosi o jego pokrycie. Wiele lat temu czytałem, żeby przykryć go mokrym ręcznikiem. Obecnie widzę coraz więcej przepisów, które proszą o folię (inaczej saran lub folię spożywczą).
Ręcznik przepuszcza powietrze, owinięcie nie. Jaka jest różnica między nimi w wyniku końcowym? Co najlepiej stosować i dlaczego?
Biorę pod uwagę zarówno pierwszy, jak i drugi wzrost (korekty). Jeśli istnieje różnica między fazami, proszę o informację.
Odpowiedzi:
Celem jest zapobieganie wysychaniu powierzchni chleba.
Mokry ręcznik działa dobrze, ale folia jest tańsza i łatwiejsza niż ciągłe czyszczenie mokrych ręczników.
Użyłem obu metod i nie zauważyłem różnicy w produkowanym chlebie. W bardzo suchym klimacie, kiedy robiłem chleb z wieloma wzniesieniami, czasami musiałem ponownie zmoczyć ręcznik, co było dodatkową niedogodnością.
Ostatnio sprawdzam duże partie chleba w dużym garnku i po prostu używam pokrywki garnka jako jedynej osłony.
Umieść talerz do serwowania na misce. Normalna droga w górę, aby nie zsuwała się i nie wymagała prania. Łatwo!
Niewielka ilość suszenia powierzchniowego nie zniszczy ciasta chlebowego. Pomyśl o milionach maszyn do wypieku chleba, bez wymaganego plastikowego opakowania, tylko odpowiednio dopasowaną pokrywkę, która zatrzymuje przeciągi, dlatego też metoda ręczników działała dobrze
Dobrą alternatywą dla ręcznika (który musisz umyć i jest podatny na przywieranie) lub plastikowego opakowania (które nie jest tanie ani dobre dla środowiska) jest przezroczysta plastikowa czepek. Działa tak samo jak folia, ale nadaje się do wielokrotnego użytku. Elastyczna krawędź rozciąga się nawet do dużych misek, zapewniając dokładne dopasowanie.
Pracuję z dość mokrymi ciastami i pieczę w wilgotnym otoczeniu, ale
pierwszy wzrost - w dużym pojemniku Tupperware, z pokrywką, ale uchyloną w rogu, aby umożliwić ulatnianie się gazów.
drugi wzrost - po prostu posypany mąką.
Brak zauważalnej skórki lub utrata sprężyny piekarnika.
Osobiście spryskuję folię olejem, a potem go używam. Nie klei się nawet w przypadku ciasta o bardzo wysokim nawodnieniu i całkowicie zapobiega wysuszeniu ciasta.
Inną metodą jest użycie plastikowej torby spożywczej. Zawiąż go napompowanym powietrzem (aby nie dotykał ciasta). Wilgotność w woreczku pozostanie wystarczająco wysoka, aby zapobiec wysuszeniu, a ponieważ ciasto nie dotyka woreczka, worek pozostaje czysty i można go ponownie użyć.
Torba bezpieczna dla żywności jest najbardziej przyjazna dla środowiska (pranie nie jest tak przyjazne dla środowiska).
Używam specjalnie utrzymywanych czepków i delikatnie natłuszczam ich wnętrze. Zarówno normalne, jak i cienkie, czyste, które można znaleźć w hotelach, działają dobrze i oszczędzają kłopotów i marnotrawstwa folii.
Wolę nie wprowadzać plastiku do pieczenia tam, gdzie to możliwe. Poświęcam czas, pieniądze i miłość na pieczenie, używając ładnych organicznych mąek i wszystkich naturalnych składników, a plastikowa czepek, choć bardzo skuteczny, sprawia, że myślę, że na cudowne ciasto kapią niezdrowe węglowodory. Głosuję za czystym białym workiem z mąki, niestrzępiącymi się ściereczkami, zwilżonymi, a nawet nawilżanymi w razie potrzeby. Podoba mi się też talerz obiadowy nad techniką misy.