Pytania otagowane jako baking

Pytania dotyczące gotowania na sucho bez bezpośredniego narażenia na płomień, zwykle w piekarniku.

2
Chleb bagietkowy z ziarnami
Wiele lat temu w Danii przyjaciel piekł chleb po francusku, ale zawierał wiele mieszanych nasion. Coś jak bagietka, ale krótka i gruba z chrupiącym blatem. Czy jest jakiś powód, dla którego nie powinienem po prostu dodawać nasion do mojego zwykłego ciasta z bagietkami, zmieniać kształt, ale w inny sposób przestrzegać …
2 baking 
2
Bezglutenowy upieczony dobry wychodzący gorzki
Próbuję upiec bezglutenowe i stwierdzam, że moje wypieki są gorzkie. Używam mąki owsianej i ryżowej, czy może z tego wynikać gorycz, co mogę zrobić, aby to naprawić? Czym jest dobra bezglutenowa mąka inna niż owies? Dziękuję Ci
2
Czym różni się zakwas (drożdże dzikie) od lokalizacji?
Rozumiem, że zakwas (wytwarzany z dzikich drożdży) będzie się różnił w zależności od lokalizacji, w zależności od różnych bakterii drożdży. Jak to zmieni smak i rodzaj przystawki? Jakie czynniki wpłyną na drożdże na wolności (np. Klimat, wysokość itp.) I jak wpłynie to na twoją zdolność do dobrego startera?
1
Mój suflet stał się szary
Próbowałem zrobić suflet malinowy, ponieważ znalazłem przepis i brzmiał smacznie. Zupełnie nie powiodło się, ale ponieważ jestem uparty, chciałem próbować, dopóki nie będę miał racji. Jednak za każdym razem zmieniał kolor na szary. Biłem białka w plastikowej misce i czytałem teraz, że nie powinieneś tego robić z jakiegoś powodu, ale …
2 baking  eggs  souffle 
3
Czy ekstrakty dodają słodyczy, czy tylko smaku?
Naprawdę nie wiem, jak najlepiej sformułować to pytanie, ale czy ekstrakty dodają słodyczy, czy tylko smaku? Czego więc powinienem się spodziewać po wyciągu? Powiedzmy, że włożyłem ekstrakt klonu do mleka. Czy powinienem oczekiwać, że będzie to tyle samo, co włożenie syropu klonowego, jeśli użyję wystarczającej ilości? A jeśli dodam do …
3
Dlaczego Cinnabons są tak miękkie i wilgotne?
To pytanie o naukę pieczenia. Jakie czynniki wpływają na miękkość i wilgotność bułek cynamonowych marki Cinnabon® ? Szczególnie interesują mnie: Rodzaj użytej mąki (np. Ciasto, AP, chleb itp.) Ilość wody i innych cieczy (tj. Skutki nawodnienia) Zakwasy Temperatura i czas gotowania Dodatki Proces / technika
2 baking 
1
Rzemieślniczy chleb na zakwasie
Od piekarza kupujemy biały chleb rzemieślniczy na zakwasie. kiedy go dostaliśmy, bochenki były cudowne na kanapki. Ostatnio od kilku miesięcy bochenki przychodzą z dużymi dziurami, być może pośrodku u góry, a nawet koronkowymi dużymi dziurami, co utrudnia korzystanie i sprzedaż klientom. Rozmawiałem z piekarnią o naszych problemach i próbowałem zapytać, …
5
Jak naprawić zsiadły ser Mascarpone?
Zrobiłam mascarpone na sernik Jamie Oliver i zsiadł. Składniki, które dodałem do mieszaniny to: mleko pełnotłuste, esencja waniliowa, i cukier puder. Dlaczego ta mieszanka ma się skręcać? W żadnym ze składników nie ma kwasu. Co mogę zrobić, aby naprawić tę zsiadłą mascarpone?
2 baking  cheese  dairy 
1
Czy mogę uniknąć rozgotowania dekoracji z kandyzowanej cytryny?
Przez cały miesiąc poprawiałem przepis na babeczki owocowe mojej babci, a w ramach tej przygody starałem się, aby było trochę bardziej fantazyjne, dodając kandyzowane plasterki pomarańczy i cytryny na wierzchu. Wyglądało to naprawdę uroczo i dekoracyjnie, kiedy położyłem kandyzowane plastry na surowym cieście przed wyjściem do piekarnika. Ale to musi …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.