Mój suflet stał się szary


2

Próbowałem zrobić suflet malinowy, ponieważ znalazłem przepis i brzmiał smacznie. Zupełnie nie powiodło się, ale ponieważ jestem uparty, chciałem próbować, dopóki nie będę miał racji. Jednak za każdym razem zmieniał kolor na szary. Biłem białka w plastikowej misce i czytałem teraz, że nie powinieneś tego robić z jakiegoś powodu, ale nigdy nic z nich nie robi się szare. Poza tym mikstura nie zmienia koloru na szary, dopóki nie dodam mieszanki malinowej (która składa się z malin, cukru, odrobiny wody i maizeny). Domyślam się, że maizena w jakiś sposób reaguje z białkami, bo szczerze mówiąc, nie mam pojęcia, jak malina sprawi, że jajka zrobią się szare.

Pomocy, ktoś? Wszystkie jajka były świeże i wyglądały całkiem dobrze, dopóki nie dodałem mieszanki malin za każdym razem. Po prostu nie rozumiem, co sprawia, że ​​stają się szare.


Nie pytałeś, ale odradzam plastikową miskę, że mają tendencję do zatrzymywania śladowych ilości tłuszczów, które mogą hamować ubijanie białek jaj. W skrobi kukurydzianej (maizena) nie ma nic, co reagowałoby z malinami i powodowało ich szarość.
SAJ14SAJ

Odpowiedzi:


6

Pigmenty malin mogą stać się szare w środowisku alkalicznym, a białka jaj są jednym z niewielu produktów alkalicznych, chociaż jestem zaskoczony, że efekt byłby wystarczająco silny, aby to zauważyć.

Możesz ubić białka z odrobiną kremu z kamienia nazębnego lub soku z cytryny, aby były mniej zasadowe i dlatego nie reagowały z pigmentami malinowymi.


Pomaga to również białkom puchnąć i utrzymywać swoje szczyty, co jest niezłą premią.
TonyArra
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.