Bezglutenowy upieczony dobry wychodzący gorzki

Próbuję upiec bezglutenowe i stwierdzam, że moje wypieki są gorzkie. Używam mąki owsianej i ryżowej, czy może z tego wynikać gorycz, co mogę zrobić, aby to naprawić? Czym jest dobra bezglutenowa mąka inna niż owies?

Dziękuję Ci

Oba te składniki nie są gorzkie, chyba że są zjełczałe. Być może używasz za dużo sody oczyszczonej?

Podstawowa mąka bezglutenowa jest zwykle połączeniem białej mąki ryżowej, brązowej mąki ryżowej, słodkiej mąki ryżowej, skrobi z tapioki i ksantanu lub gumy guar. Stamtąd może przejść do gryki, mąki fasolowej, komosy ryżowej itp. Gumy nadają ciastu sprężystość i elastyczność (wraz z tapioką i słodką mąką ryżową) i zastępują działanie glutenu, który tworzy strukturę do wypieku wypieków. .

Istnieje wiele bezglutenowych przepisów na mąkę, które pojawiają się w wyszukiwarce Google. Czasami łatwiej jest zacząć od tych niż próba stworzenia jednego od zera.

Owies BTW, nie są ściśle bezglutenowe z powodu zanieczyszczenia krzyżowego podczas uprawy lub przetwarzania. Opakowanie powinno zawierać informację, że są bezglutenowe.

Przekonałem się, że użycie zbyt dużej ilości proszku do pieczenia (bezglutenowego) i / lub kremu z twarogu może dać dziwnie gorzki posmak wypiekom.