Chleb bagietkowy z ziarnami

Wiele lat temu w Danii przyjaciel piekł chleb po francusku, ale zawierał wiele mieszanych nasion. Coś jak bagietka, ale krótka i gruba z chrupiącym blatem. Czy jest jakiś powód, dla którego nie powinienem po prostu dodawać nasion do mojego zwykłego ciasta z bagietkami, zmieniać kształt, ale w inny sposób przestrzegać zwykłego przepisu na bagietki?

Nie użyłbym obfitego dodatku nasion w niezmienionej skądinąd recepturze, ponieważ to zrzuciłoby nawodnienie. Nasiona wchłoną część płynu z ciasta, którego następnie brakuje w cieście. Trudno jest podać dobry stosunek ilości dodatkowej wody, którą nasiona mogłyby zaabsorbować, będzie to zależeć od rodzaju nasion, ale także od czasu wzrostu - w ciągu 48 godzin wchłoną więcej niż za godzinę lub dwie. Wskazane byłoby więc eksperymentowanie.

Szczególnie ciężkie lub spiczaste nasiona trochę wpłyną na strukturę ciasta, dosłownie pękając bąbelki, ale znowu trudno jest udzielić ogólnej odpowiedzi na to, jak zauważalne będzie to.

Sugeruję, aby zacząć od małej ilości nasion i stopniowo zwiększać ilość różnych partii, aż znajdziesz preferowaną równowagę.

Nie ma powodu, dla którego nie można dodawać nasion do ciasta bagietkowego, będzie działać dobrze, jedyną niewielką rzeczą jest to, że nasiona nieznacznie zmniejszą strukturę ciasta.

Stylistycznie nasiona kojarzą się z zdrowszym chlebem, takim jak pełnoziarnista i żyto, więc nasiona mogą wydawać się nie na miejscu na zwykłym białym bochenku, ale nie ma technicznego powodu, abyś nie mógł ich włożyć.