Ciasto na ciastka między partiami - przechowywać w lodówce? Albo nie?

Robię pęczek ciasteczek, ale mam tylko jeden arkusz, który mi się podoba i i tak zakładam, że robię to po jednej tacy na raz, więc upiec ciasteczka w kilku partiach. To zwykłe ciasteczka w stylu drop. przepis Wiem, że muszę schłodzić arkusz ciastek między partiami, ale chciałbym wiedzieć, jak najlepiej obchodzić się z ciastem, ponieważ prawdopodobnie zajmie to około dwóch godzin, aby zakończyć pieczenie. Czy ciasto należy przechowywać w lodówce między partiami, czy pozostawić w temperaturze pokojowej?

EDYCJA: Ponieważ problem chłodzenia tacy między partiami pojawił się w odpowiedziach, chciałbym zwrócić uwagę na jedną małą rzecz. To nie jest nic. Jest styczeń Mieszkam na Alasce.

Dwie godziny są na granicy, więc będziesz musiał ocenić swoją tolerancję na ryzyko.

Ciasteczka nie zostaną uszkodzone przez schłodzenie ciasta; w rzeczywistości późniejsze tace mogą być lepsze ze względu na dodatkowy czas uwodnienia skrobi. Pieczenie zimnego ciasta tylko nieznacznie zmieni czas pieczenia.

Prawdopodobnie popełniłbym błąd ze względu na ostrożność i włożył ciasto do lodówki.

Jedną rzeczą, która może przyspieszyć czas recyklingu tacy, jest schłodzenie tacy bieżącą wodą z tyłu, aby można było od razu użyć jej ponownie, nie czekając, aż ostygnie.

Możesz również wstępnie zgarnąć ciasteczka na talerz, co znacznie przyspieszy ich przenoszenie na tacę. Możesz nawet przechowywać w lodówce lub zamrażać te wstępnie nabrane ciasteczka.

Osobiście schładzałem ciasto, po części, aby ograniczyć rozprzestrzenianie się, tak że nie musiałem czekać tak długo, aż blacha ostygnie między partiami.

Jeśli masz wystarczającą ilość miejsca na blacie, możesz przyspieszyć gotowanie, układając kolejną partię na pergaminie podczas pieczenia kolejnej partii.

Pozwala to szybko zdjąć patelnię z ciastek na stojaku chłodzącym (po kilku minutach spoczynku na patelni, ponieważ wymaga to pieczenia przenoszonego przez przeniesienie), chwytając krawędź papieru i ciągnąc wszystko na stelażu. Następnie schładzasz patelnię (albo sztuczkę SAJ14SAJ z wodą, albo trzymasz w zamrażarce coś o wysokiej masie termicznej, której możesz użyć do szybkiego schłodzenia), a następnie wsuń następny arkusz i wrzuć do piekarnika.

Papier pergaminowy nie jest tak trwały jak maty silikonowe (które mogą znacznie zmienić właściwości wypieku na przedmiotach takich jak ciasteczka), ale nadal możesz uzyskać z nich co najmniej 3 zastosowania, jeśli szpatułka nie jest tak ostra, że ​​rozrywa papier . Używam ich ponownie, dopóki nie zobaczę, jak rogi zaczynają się brązowieć. (różni się w zależności od temperatury piekarnika)