Pytania otagowane jako sourdough

Pytania dotyczące pieczenia i pracy z dzikimi drożdżami i przystawkami (zwanymi również lewanami lub szefami kuchni).

3
Czy zakwas jest bardziej odporny na pleśń niż inne pieczywo?
Mój partner pracuje w restauracji, w której podają chleb na zakwasie jako przekąskę, którą można przekąsić, przeglądając menu. Są one zamknięte w niedziele, co oznacza, że ​​wszelkie resztki chleba w sobotnie wieczory wracają do domu z pracownikami (ponieważ następnego dnia nie można go sprzedawać jako jednodniowy w sąsiedniej piekarni, tak …
10 bread  sourdough  mold 
2
Czy mogę zmienić rodzaj mąki na zakwasie?
Zacząłem swój zakwas od mąki żytniej. Ale po kilku miesiącach kontynuowałem karmienie mąką pszenną. Mam wrażenie, że w środku jest mniej życia niż przedtem. Czy może to być spowodowane zmianą mąki, czy może być jakiś inny powód?
6
Co mogę zrobić z dodatkowym rozrusznikiem na zakwasie?
Niedawno zrobiłem zakwas na bazie dzikich drożdży, ale proces, który zastosowałem do jego wytworzenia, zaowocował dużą ilością startera. Zamiast go wyrzucić, chciałbym go użyć, a potem, gdy stanie się wystarczająco mały, nie będę musiał się martwić, że będę miał tak dużo do użycia. Co mogę zrobić z moim nadmiarem zakwasu …
7
Techniki przygotowywania zakwasu na zimno / na wysokości
Chcę spróbować swoich sił w przygotowaniu zakwasu, ale żyję na dużej wysokości i w chłodne dni. Nie jestem pewien, czy wysokość jest problemem, ale nie sądzę, że mój dom jest wystarczająco ciepły, aby umożliwić starterowi prawidłowy wzrost i ferment. Poza tym zastanawiam się, czy istnieją inne sposoby na stworzenie ciepłego, …
1
Mój zakwas zaczął rosnąć po drugim dniu
Próbowałem zrobić własny zakwas. Pierwszego dnia dodałem filiżankę mąki żytniej z 3/4 chłodnej, przefiltrowanej wody. Po 24 godzinach zaczął już pachnieć trochę kwaśno i miał kilka bąbelków. Wziąłem 8 łyżek rozrusznika i dodałem te same składniki w takich samych ilościach jak poprzedniego dnia. Było to około 21:45 Do rana (około …
1
Niemożliwe jest zarządzanie lepkim ciastem
Nawet po znalezieniu wielu osób z tym samym problemem i fajnych odpowiedzi nic tak naprawdę nie działa. Obejrzałem wiele samouczków z youtube na temat obchodzenia się z kleistym ciastem i kształtowania go, ale wierzcie mi, nigdy nie widziałem czegoś tak kleistego, jak to, co mam tutaj do czynienia. Moje ciasto …
2
Czym różni się zakwas (drożdże dzikie) od lokalizacji?
Rozumiem, że zakwas (wytwarzany z dzikich drożdży) będzie się różnił w zależności od lokalizacji, w zależności od różnych bakterii drożdży. Jak to zmieni smak i rodzaj przystawki? Jakie czynniki wpłyną na drożdże na wolności (np. Klimat, wysokość itp.) I jak wpłynie to na twoją zdolność do dobrego startera?
1
Rzemieślniczy chleb na zakwasie
Od piekarza kupujemy biały chleb rzemieślniczy na zakwasie. kiedy go dostaliśmy, bochenki były cudowne na kanapki. Ostatnio od kilku miesięcy bochenki przychodzą z dużymi dziurami, być może pośrodku u góry, a nawet koronkowymi dużymi dziurami, co utrudnia korzystanie i sprzedaż klientom. Rozmawiałem z piekarnią o naszych problemach i próbowałem zapytać, …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.