Pytania otagowane jako french-cuisine

Pytania z tym tagiem powinny dotyczyć tradycyjnych składników, przetworów lub dań z Francji - takich jak macarons, cordon bleu czy foie gras. Pytania dotyczące składników typowych dla kuchni francuskiej, ale które nie dotyczą konkretnego dania francuskiego, nie powinny zawierać tego tagu.

1
Jak nazywa się ta technika kuchni francuskiej, w której „kawałek bażanta gotuje się między dwoma kawałkami cielęciny, które następnie odrzuca się?”
Słynny fizyk Murray Gell-Mann porównał maszynerię teoretyczną w teorii fizyki wysokich energii do techniki w kuchni francuskiej, którą opisał w ten sposób: ... metoda czasami stosowana w kuchni francuskiej: kawałek mięsa bażanta gotuje się między dwoma plasterkami cielęciny, które następnie odrzuca się To zdanie jest bardzo często cytowane w literaturze …

9
Jaki jest najlepszy sposób na zrobienie sosu beszamelowego?
Kiedy robię sos beszamelowy, ciągle osiągam różne wyniki. Czasami sos staje się zbyt płynny i nigdy nie wydaje się twardnieć. Innym razem może stać się dość nierówny, pomimo mojego zastosowania przepisu, który działał dobrze w przeszłości. Czy istnieją jakieś ogólne zasady lub wskazówki dotyczące przygotowania, które zapewnią spójne rezultaty przy …


4
Inżynieria wsteczna Perfect Omlet Japoński
Natknąłem się na ten film z bardzo imponującym japońskim omletem i starałem się zrozumieć, jak to się robi i czego potrzebuję, aby zrobić to w domu. Widziałem ten film odtwarzający technikę, ale powierzchnia omletu wcale nie jest gładka. Próbuję odtworzyć omlet i nauczyć się kluczowych technik, aby to osiągnąć. Do …


4
Czy do beurre noir można użyć masła klarowanego?
Pierwszy przepis „Książki kucharskiej Nero Wolfe” Rexa Stouta dotyczy Eggs au beurre noir . W przypadku sosu z czarnego masła podaje następujące instrukcje: „Na patelni roztop [...] cztery łyżki masła na średnim ogniu. Kiedy białe woskowe cząsteczki opadną na dno, wlej klarowny płyn do miski. Umieść klarowane masło na patelni …

2
Jak nadziać chrupki chlebowe (Gougeres)
Pewnego dnia ktoś zachwycił mnie wypchanym Gougere . Pamiętaj, że robiłem te przysmaki co najmniej 50 razy, nigdy nie wymyśliłem sposobu, aby je nadziać bez zrujnowania skórki, zaciągnięcia się lub bez puchnięcia. Pytanie brzmi: w jaki sposób można wypchać te cholerne rzeczy mokrymi, serowymi lub całymi przedmiotami bez poświęcania ptysi …



1
Dlaczego moje klarowane masło ziołowe nie zestaliło się?
Robiłem pikantne klarowane masło, ale chciałem uniknąć drobinek czerwonego lub czarnego, które mogłyby zrzucić kolor naczynia. Postanowiłem zetrzeć bazylię i kilka innych ziół z habanero w maśle, a następnie je usunąć. Masło wcale nie wyszło ładnie. Pomimo pozostawienia go na jakiś czas do ostygnięcia masło nigdy nie zestalało się. Zostałam …

4
Jak mogę wygładzić wierzchołki moich macarons?
Po niedawnej podróży do Francji miałam obsesję na punkcie robienia makaronów (przy użyciu tego przepisu ). Do tej pory zrobiłem kilka partii - pierwsza nie wypadła dobrze, bardziej jak ciastka niż makaroniki , z powodu ubitych białek jaj i zbyt grubych migdałów. Druga partia okazała się lepsza, bardziej jak makaroniki …

2
Najlepszy sposób na oszukiwanie w holenderskim stylu?
Podczas gdy robię to od lat, holenderski pozostaje wybrednym, podatnym na błędy sosem, w którym najmniejszy błąd w technice, pomiarze lub czasie powoduje tłusty bałagan i ogromne marnotrawstwo drogiego masła. Próbowałem holenderskim blendera , na zanurzenie blendera holenderskim i oczywiście klasyczny holenderski dwukrotnie kotła , a wszystkie z nich ma …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.