Natknąłem się na ten film z bardzo imponującym japońskim omletem i starałem się zrozumieć, jak to się robi i czego potrzebuję, aby zrobić to w domu.
Widziałem ten film odtwarzający technikę, ale powierzchnia omletu wcale nie jest gładka.
Próbuję odtworzyć omlet i nauczyć się kluczowych technik, aby to osiągnąć.
Do tej pory próbowałem porównać to, co widzę z tym, co przeczytałem na temat tradycyjnych francuskich omletów.
Co wymyśliłem:
- Tradycyjny francuski omlet jest przygotowywany na średnim i wysokim upale, a ten wydaje się być wykonywany przy bardzo dużym upale.
- Tradycyjny francuski omlet bierze mleko lub wodę (czytałem tutaj na inne pytania, że woda działa najlepiej). Drugi film wydaje się używać tylko jajek i wychodzi trochę źle. Kyoto wydaje się mieć bardzo gładką mieszankę jajek, ale nie wiemy na pewno, czy to tylko jajka czy co.
- W omletach francuskich, w ciągu pierwszych sekund od wlania jajek na patelnię, jajka są mieszane od zewnątrz w celu uzyskania grubszej warstwy ugotowanych jajek przed obróceniem omletu. Ten rodzaj omletu łączy się w pozornie szybkich, losowych ruchach pałeczkami w połączeniu z potrząsaniem patelnią, być może z powodu znacznie wyższego ciepła?
- Gdy warstwa omletów zacznie się formować pod omletem, należy je przewrócić. W omletach francuskich końce stykają się na boki. W filmie z Kioto wydaje się, że końce spotykają się na górze, przewracając je pałeczkami do gotowania w jednym kierunku, i obracając je ruchami dłoni w drugim kierunku. Wydaje się to być ważne dla balonowego kształtu omletu. Tutaj drugi film prawie się nie udaje. Końce omletu spotykają się, ale nie są idealnie związane.
AKTUALIZACJA 1
Moje omlety z powodzeniem ciekną od wewnątrz i płynnie gotują na zewnątrz. Kluczem do opanowania omawianych wskazówek Altona Browna było uzyskanie nowego garnka z gładką powierzchnią nieprzywierającą.
Od dłuższego czasu byłem na płaskowyżu, próbując sprawić, by omlet zwrócił się na patelni.
Ćwiczyłem używając tradycyjnego ruchu obracania patelni, tego samego, który stosowałem do robienia naleśników, a omlet nie był w stanie sam się obrócić.
Oglądając filmy ponownie, myślę, że zaczynam je rozumieć. Sztuką wydaje się być uderzenie w patelnię, która pozostawia omlet w swobodnym spadku i sprawia, że obraca się na sobie.
Udało mi się sprawić, że omlet się obrócił i całkowicie się odwrócił. Nie udało mi się jeszcze spotkać końca, połączyć ze sobą i zmienić omletu w imponujący kształt futbolu amerykańskiego.