Pytania otagowane jako sourdough

Pytania dotyczące pieczenia i pracy z dzikimi drożdżami i przystawkami (zwanymi również lewanami lub szefami kuchni).

Nie nakarmiłem zakwasu od około miesiąca, więc zamierzałem go nakarmić i zobaczyłem czarną plamę na cieście. Wyjąłem go i nakarmiłem zakwas. Martwię się, czy to może być czarna pleśń, a jeśli tak, to czy nadal można bezpiecznie jeść, ponieważ pozbyłem się czarnej plamy i wszystko, do czego jej użyję, zostanie …

1 baking food-safety sourdough

Czy mogę zastąpić cukier syropem trzcinowym w przepisie na zakwasie

Pieczę własny chleb na zakwasie (pełnoziarnisty). Przepis wymaga dodania 2 łyżek stołowych cukru z odrobiną mleka, aby zacząć, dobrze ... zaczęło się. Myślałem o zastąpieniu go syropem z trzciny cukrowej (niesiarczonej melasy), ponieważ zawiera on więcej mikroelementów. Czy to dobry pomysł?

1 bread sugar sourdough starter

Czy drożdże paczkowe hamują dziką fermentację?

Upiekłam dziś swoje pierwsze bułki na zakwasie i nie było wykrywalnego kwaśnego ani cierpkiego smaku. Po około czwartym dniu zerowej aktywności w moim przystawce dla niemowląt dodałem paczkę zapakowanych drożdży, które rozkwitłem z odrobiną miodu. Od tego czasu jest szczęśliwy i zdrowy. Zrobiłem lewarę w dniu 7. Obawiam się, że …

bread yeast fermentation sourdough

Zakwas bardziej podnosi się w piekarniku

Od pewnego czasu upiekłem zakwas. Po 6 dniach karmienia rozrusznika i 2 12-godzinnych dowodach wzrost bochenka nie był fantastyczny, ale podwoił się, kiedy go upiekłem. Czy to normalne?

sourdough

Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.

Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.