Jak oddzielić białko jaja?
Odpowiedzi:
Tradycyjna metoda jest taka, jak opisuje Rumtscho .
Zmęczyłem się tą metodą z kilku powodów:
- Skorupy jajek są brudne.
- Skorupki dostają się do jajka (szczególnie z jajami zebranymi w domu, które mają DUŻO grubsze skorupy niż jaja zakupione w sklepie)
- Skorupy jajek są ostre i trudno utrzymać żółtka w całości.
- Ta metoda trwa zbyt długo, jeśli potrzebujesz więcej niż 2 jaj.
Teraz po prostu włamuję jajko do ręki (która została dokładnie umyta - czystsza niż skorupka jajka). Rozsuwam palce i pozwalam białym prześlizgnąć się, pozostawiając żółtko w dłoni.
Szybki i prosty.
Bez względu na zastosowaną metodę powinieneś użyć trzech misek: jednej na zebrane białka, jednej na białych, nad którymi pracujesz, i jednej na żółtkach.
Pamiętaj: zrzuć bieżącą biel do zebranych białych po sprawdzeniu, że żółtko jest całe. W ten sposób nie rozpieszczasz wszystkich białych jednym złamanym żółtkiem.
Nie można tego zrobić po rozbiciu / przebiciu żółtka. Ale oczywiście oddzielenie bieli od żółtka wymaga rozbicia skorupy jaja, aby je oddzielić.
- Rozbij jajko z grubsza na pół wzdłuż „równika”.
- Trzymaj obie połówki połamane stroną do góry, jak filiżanki. Jeden z nich zawiera białko i żółtko, a drugi jedyny białko.
- Opróżnij białka z półskorupy bez żółtka do pojemnika (np. Miski)
- Wsuń żółtko z drugiej połowy skorupy do pustej skorupy, zabierając ze sobą jak najmniejszą ilość białka jaja. Zwróć uwagę na żółtko; nie wolno przekłuwać go na postrzępionych krawędziach skorupy.
- Powtarzaj kroki 3 i 4, aż nie będzie już oddzielnego białka jaja.
Ogólnie rzecz biorąc, żółtka mogą zawierać niewielką ilość białka, więc nie musisz się doskonale rozdzielać.
Może się zdarzyć, że żółtko zostanie przebite. Jeśli potrzebujesz białek (np. Do bezy), nie używaj tych, do których krwawiło żółtko, nawet jeśli jest to niewielka ilość. Zrzuć zarówno żółtko, jak i zanieczyszczone białka do miski żółtka (lub śmieci).
Jeśli twoje żółtko jest przebite i potrzebujesz żółtek (np. Do holenderskiego), a żółtko nadal zawiera dużo białek, musisz kontynuować oddzielanie. Ale jeśli podejrzewasz, że białe mogą być potrzebne, po prostu włóż zanieczyszczone białka z tego jajka do osobnego pojemnika (np. Szklanki do herbaty) i dodaj je do czegoś, co wykorzystuje całe jaja.
Ten film na YouTube autorstwa updowngroupfood dobrze ilustruje tę metodę, tyle że rozbijają jajko na dwie „połówki” różnej wielkości. Dla mnie działa lepiej, gdy połówki są równej wielkości.
Jeśli przez rozbicie jajka masz na myśli skorupę, to tak, oczywiście! Jeśli masz na myśli żółtko, jest to bardzo trudne. A jeśli masz na myśli po wrzuceniu całego jajka do miski, być może, ale musisz bardzo uważać, aby nie rozbić żółtka.
Prawdopodobnie istnieją różne sposoby oddzielania jaja, ale robię to, ostrożnie stukając je z boku miski. Następnie rozbijam jajko na pół , trzymając je pionowo, aby żółtko pozostało w jednej połowie skorupy, pozwalając białku w nie żółtkowej połowie wpaść do miski. Następnie delikatnie przechylam żółtko do pustej połowy, pozostawiając białą za sobą (i pozwalając, aby wszelkie dryblingowe kawałki wpadły do miski podczas przenoszenia żółtka). Powtarzaj, aż większość bieli znajdzie się w misce.
Pamiętaj, że jeśli oddzielasz jajko, aby uzyskać żółtka, odrobina białka jaja jest w porządku. Jeśli oddzielasz jajko, aby uzyskać białka, nie możesz tam znaleźć żółtka.
Możesz kupić separatory jaj, które są jak miarki z małą dziurką na dole. Rozbijasz jajko na łyżkę, a białko wybiega przez otwór. Ale po co to słychać (bez zamierzonej gry słów. Ok, może trochę ...), skoro możesz to zrobić w 5 sekund bez tego?
Wszystko czego potrzebujesz to mała pusta plastikowa butelka wody. Rozbij jajko na talerzu, a następnie lekko ściśnij butelkę i przyłóż, aby dotknęła żółtka. Puść i patrz, jak żółtko wślizguje się do butelki! Sprawdź wideo z tej metody w akcji .
Najprostszym sposobem byłoby włożenie małego otworu w wąską krawędź jajka (za pomocą małego wąskiego przedmiotu, takiego jak zęby widelca) i przechylenie jajka powoli. Biel wyjdzie z małej dziury, a żółtko pozostanie w skorupce.
Po rozbiciu żółtka zaczyna mieszać się z białym, więc ich oddzielenie jest prawie niemożliwe.
Metoda, którą opisuje rumtscho, działa dobrze z praktyką. Ale jeśli jesteś leniwy tak jak ja, zastanów się nad podniesieniem narzędzia do oddzielania jaj - łapie żółtko i pozwala białkom spaść.
Rozbij jajko na spodek, połóż kubek na jarzmie, przechyl spodek, a biały spadnie. Co oznacza, że nie masz kubka na jajka, masz jajka!
Umieść łyżkę cedzakową na filiżance lub słoiku. Rozbij jajko na łyżkę i pozwól białkom prześlizgnąć się przez otwory łyżki. Żółtko pozostanie na łyżce.
Omlety z jajek robię prawie codziennie. Próbowałem na kilka sposobów, aby oddzielić jajka. Wrażliwość na to, jak łatwo można przebić żółtko, doprowadziła mnie do tego procesu. Oto najprostszy jak dotąd sposób:
- Rozbij jajka na płaskiej powierzchni z siłą niezbędną do szybkiego otwarcia jaja.
- Otwórz w szerokiej misce.
- Podnieś żółtka palcami.
- Pozwól białkom oderwać się od żółtek, w razie potrzeby zwiększając przerywany nacisk między palcami.
- Ten proces pozwala ustalić, czy żółtko pękło przedwcześnie - możesz go szybko zebrać i spróbować zaoszczędzić jak najwięcej bieli.
Na rynku pojawiła się ostatnio para separatorów ssących, które obiecują ułatwić oddzielenie żółtka od białego.
The Pluck (12,99 USD):
I Yolkr (18,00 £):
Rozdzielanie jaj nigdy nie będzie takie samo.
Rozbij jajko i delikatnie wrzuć całe jajko do miski - nie chcesz, aby żółtko się rozbiło. Upewnij się, że masz świeżo umyte ręce, a następnie po prostu przyłóż palce do każdego żółtka i wyjmij. Mam nadzieję, że nie masz długich, postrzępionych paznokci, które mogłyby przebić żółtko i zanieczyścić białka. Używam tej metody, gdy muszę oddzielić 2 lub więcej jaj.