W ten weekend wypiekamy mnóstwo ciastek bezowych na imprezę, więc odebrałem karton białek. Dopiero po powrocie do domu zauważyłem ostrzeżenie:
„Ze względu na pasteryzację płynne białka jaj nie są zalecane do ubijania lub bezy”.
Nie do końca to rozumiem. Podczas gdy pasteryzacja może denaturować białka, jeśli temperatura jest zbyt wysoka, białka jajek zazwyczaj nie powinny być wystarczająco gorące, aby tak się stało. Ponadto można kupić suszone białka jaj w sklepach spożywczych oznaczonych jako „beza instant”, a te są również pasteryzowane.
Poszedłem dalej i mimo wszystko ich ubiłem, a oni najwyraźniej dobrze się spisali. Szczyty mogą być sztywniejsze, gdybym pokonał je dłużej, ale pracowałem szybko i potrzebowałem ich po prostu do uzyskania rozsądnej sztywności rur.
Po prostu próbuję zrozumieć uzasadnienie ostrzeżenia na etykiecie. Czy to także kwestia wieku? Może te były świeższe?