Próbowałem zrobić makaroniki osiem razy z rzędu i nie udało mi się. Użyłem tego przepisu (wersja tekstowa znajduje się w opisie pod filmem).
Wszystkie pękły na górze, a powierzchnia zapadła się, jak widać na zdjęciu. Przeprowadziłem badania i obejrzałem filmy z YouTube'a, aby dowiedzieć się, co robię źle. Tak jak sądziłem, przyczyną brzydkich makaroników może być następujący czynnik:
Czytałem gdzieś, że ważnym czynnikiem jest czas, w którym wsad wysycha i wysycha przed wstawieniem do piekarnika. Pozwoliłem mu odpocząć przez 45 minut do jednej godziny zamiast 20-30 minut, ale wynik był taki sam, jeśli nie gorszy.
Innym czynnikiem jest ubijanie białek jaja w sztywne szczyty. Tam myślę, że stąd pochodzi mój problem. Więc ubiłem białka jajek szczyptą soli do średniego poziomu szczytowego, a następnie dodałem cukier w 3 partiach, mieszając ręcznie mikserem. Po obejrzeniu kilku filmów wiem, jak wyglądają sztywne szczyty, a przynajmniej tak mi się wydaje. Ale wypróbowanie przepisu, mając na uwadze ten punkt, wciąż przynosiło ten sam rezultat:
Co jeszcze jest ważne w tworzeniu makaronów, które unikają ich pękania? czego mi brakuje?
Dziwne jest to, że moja pierwsza partia była sukcesem bez dokładnych pomiarów i tak dalej! Oto zdjęcie:
