Pytania otagowane jako stock

9
Zapas vs Rosół - Jaka jest różnica w użyciu?
Teraz dowiedziałem się (z tej strony), że bulion i bulion nie są tym samym produktem (zobacz tę świetną odpowiedź ). Tak więc, w jakimkolwiek scenariuszu, dlaczego należy używać bulionu zamiast bulionu lub odwrotnie? tj. Jaka jest praktyczna różnica? EDYCJA: Głównie szukam, kiedy użyć jednego kontra drugiego.
44 stock  broth 
10
Po co zbierać „szumowiny” z powierzchni gotującego się bulionu?
Czytałem różne przepisy i techniki Googled dotyczące tworzenia zapasów, ponieważ pierwszego wieczoru zrobiłem z surowych kości kurczaka. Prawie każdy artykuł / przepis, który czytam, mówi, aby na początku przeglądać powierzchnię kolby, gdy się gotuje. Różne artykuły różnie określają odtłuszczone substancje jako „szumowiny”, „zanieczyszczenia” i „białka”. Zacząłem wrzucać wszystkie warzywa na …
5
Dlaczego zapas powinien być gotowany i nie gotowany?
Anthony Bourdain's Les Halles książka kucharska mówi, że zapasów NIGDY nie należy gotować, dlaczego? Czy goryczka z wyższym ekstraktem ciepła lub coś innego jest niepożądana? Wydaje się to trochę dziwne, ponieważ kości użyte do wytworzenia zapasów były wcześniej prażone w gorącym piekarniku. Raz zrobiłem zdjęcie, no cóż, myślę, że to …
2
Których warzyw użyć do wywaru?
Jakie warzywa i / lub świeże zioła powinny być używane do produkcji wywaru z warzyw? Czy są jakieś warzywa / zioła, których należy unikać? Czy można uwzględnić części warzyw, które w przeciwnym razie zostałyby odrzucone (np. Skórki ziemniaczane, marchewki, skórki cebuli)?
27 vegetables  stock 
2
Dlaczego moje zapasy z Turcji zamieniły się w żelatynę?
Wzięliśmy resztki tuszy i części z indyka i gotowaliśmy na wolnym ogniu przez kilka godzin z wodą w garnku z dodatkiem ziół i warzyw. Po usunięciu substancji stałych i oddzieleniu tłuszczu umieściliśmy go w lodówce, aby następnego dnia mógł zostać zamrożony. Kiedy go wyciągnęliśmy, cała miska - nie tylko górna …
7
Czy mogę wykorzystać zieloną część porów do zapasów?
Większość przepisów wymaga białych i wewnętrznych zielonych porów. Czuję, że marnuję pół pora. Po trochę googlowania, zauważyłem, że niektórzy uważają ją za jadalną, jeśli jest odpowiednio ugotowana. Myślę, że kilka godzin gotowania na wolnym ogniu powinno wystarczyć, ale moja książka mówi, że do magazynowania używam tylko białych i wewnętrznych zielonych …
19 stock 
2
Czy powinieneś zdjąć mięso z kości przed włożeniem ich do wywaru?
W zeszłym tygodniu zrobiłem swój pierwszy kurczak i kupiłem kilka skrzydełek od lokalnego rzeźnika. W wingletach było dużo mięsa i nie byłem pewien, czy je zostawić. Stado nie wyszło tak wspaniale, więc zastanawiam się, czy pomogłoby to zdjąć mięso ze skrzydełek. Taki proces wykorzystałem do stworzenia wywaru - postępowałem według …
17 chicken  stock 
6
Rosół wołowy - co poszło nie tak?
Phở gotowany w domu to mój biały wieloryb. W każdym razie, zanim będę mógł gotować Phở, muszę być w stanie zrobić bulion wołowy, a jak dotąd całkowicie mi się nie udało. Mój bulion ma zielonkawo-szary kolor, przeważnie bez smaku i pachnie jak bagno. Oto co zrobiłem. Pamiętaj, że stało się …
16 beef  stock 
4
Skąd mam wiedzieć, kiedy skończyłem gotować?
Robię zapasy z kości indyka i wszystkich innych resztek wiszących wokół lodówki. Ponieważ czas gotowania różni się dość w zależności od metody gotowania (powoli gotuję na płycie kuchennej) i rodzaju kości, skąd mam wiedzieć, kiedy skończyłem gotować, aby móc zacząć go schładzać?
14 stock 
3
Pokrywki słoików pękają kilka razy
Całe życie konserwowałem (54 lata), zacząłem, gdy byłem młody, pomagałem mamie i nigdy wcześniej na to nie wpadłem. Nigdy wcześniej nie konserwowałem zwykłego bulionu wieprzowego, ale chciałem spróbować. Miałem 4 litry i włożyłem do szybkowaru o wadze 10 funtów na 25 minut. Książka wymagała 11 funtów za 20 minut. Kiedy …
12 stock  canning 
3
Jakich składników należy unikać w magazynie?
Powszechną mądrością jest przechowywanie wszystkich okrawków warzywnych (oczyszczonych) w zamrażarce, a następnie wrzucanie wszystkiego do garnka, kiedy nadejdzie czas na zapasy. W przypadku wywaru mięsnego powszechne jest również wrzucanie kości, podrobów, szyi i innych resztek do garnka. Muszą być pewne rzeczy, które są niepożądane lub źle zalecane w przypadku zapasów. …
12 stock 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.