Powszechną mądrością jest przechowywanie wszystkich okrawków warzywnych (oczyszczonych) w zamrażarce, a następnie wrzucanie wszystkiego do garnka, kiedy nadejdzie czas na zapasy. W przypadku wywaru mięsnego powszechne jest również wrzucanie kości, podrobów, szyi i innych resztek do garnka.
Muszą być pewne rzeczy, które są niepożądane lub źle zalecane w przypadku zapasów. Czego należy unikać jako składnika zapasów i dlaczego?