Pytania otagowane jako caramel

Cukierki powstałe w wyniku gotowania cukru, aż osiągnie temperaturę 170 ° C (340 ° F). Ma złocistobrązowy kolor i wyraźny „karmelizowany” smak.

4
Jak uzyskać karmelki, aby okazały się ziarniste?
Tak, znam przeciwieństwo zwykłego pytania. Robię cukierki od małego. Moje karmelki są zawsze gładkie i kremowe. Ojciec mojego partnera uważa, że ​​smakują dobrze, ale faktura jest niewłaściwa. Lubił te ziarniste / ziarniste, które robiła jego matka. Wszystko, co widziałem na liście jako sposób na naprawienie ziarnistych karmelków, próbowałem cofnąć. Próbowałem …
3
Jeśli ciasteczka są wykonane z wystarczającej ilości cukru, czy będą one po prostu karmelem do żucia?
Jeśli ktoś zwiększy stosunek cukru do mąki w cieście, powiedzmy, ciasteczek z kawałkami czekolady, to w którym momencie (jeśli w ogóle) nie będzie już wytwarzał ciasteczek z kawałkami czekolady, a zamiast tego będzie kawałkami czekolady osadzonymi w karmelach do żucia? Innymi słowy: w którym momencie (jeśli w ogóle) ciasto nie …
6
Jak kontrolować temperaturę spalonego cukru?
Zrobiłam dziś sos z karmelu ze spalonego cukru, który okazał się piękny. Tak to brzmi; robisz normalny sos karmelowy, ale gotuj cukier, aż minie bursztyn i stanie się prawie czarny. Robienie tego jest jednak bardzo ryzykowne, szczególnie w małej partii. Różnica między niewystarczająco ciemną, w sam raz i całkowicie spaloną, …
10 sugar  caramel 
1
Czy można zrobić karmel, który nie smakuje słodko?
Ponieważ cukier zamienia się w karmel po podgrzaniu, karmel nie jest cukrem. Przypuszczam więc, że ten karmel nadal smakuje słodko z powodu nieskarmelizowanego cukru zmieszanego z karmelem. Czy praktycznie i / lub teoretycznie możliwe jest usunięcie cukru z karmelu, aby nie miał już poczucia słodyczy? Jak by to smakowało?
8 sugar  caramel 
2
Jak zrobić sos karmelowy, który nie smakuje gorzko?
Dzisiaj zrobiłem prosty sos karmelowy, używając: 1 szklanka cukru pudru 6 łyżek masła 1/2 szklanki śmietany Karmelizowałem cukier (bez wody), ciągle mieszając. Kiedy się całkowicie stopił i nie miał grudek, włożyłem masło i mieszałem, aż całkowicie się stopił. W końcu zdjąłem miksturę z ognia, powoli dodałem śmietankę i trzepałem, aż …
8 caramel 
4
Dlaczego moje karmelki są twarde na środku?
Zrobiłem kilka partii domowych karmelków i wszystkie okazały się takie same - miękkie wokół krawędzi patelni 9x13, której używam do ich schłodzenia, i twarde jak skała na środku patelni. Poważnie, karmelki po bokach są miękkie i gryzące, ale te w środku są tak twarde, że jeśli w ogóle są zgięte, …
5 candy  caramel 
4
Jak wybrać patelnię do wyrobu karmelu?
Czy jest jakaś zauważalna różnica w smaku i konsystencji podczas przygotowywania karmelu na patelni nieprzywierającej w porównaniu z patelnią normalną? Widziałem kilku kucharzy robiących karmel na rondlu ze stali nierdzewnej, a inni na czarnych patelniach najprawdopodobniej nieprzywierających. Ale czy jest jakaś różnica? Z pewnością najbardziej irytującą rzeczą jest późniejsze posprzątanie …
2
Dlaczego mój sos karmelowy nie gęstnieje?
Rzeczywisty pomiar sosu karmelowego wynosi 50 g cukru: 20 g wody. Podzieliłem go na 17 g cukru na 7 g wody, ale po wykonaniu niezbędnych procedur mieszanina się nie gotuje i nie gęstnieje . Dlaczego tak jest Gotowałem przez prawie 30 minut na średnim ogniu. Także sos karmelowy ma być …
3
Jak zrobić dysk karmelowy?
Chciałbym zrobić cienki krążek karmelu, który można by umieścić na wierzchu ciasteczka. Potrzebuję, aby był bardzo gładki i miał czyste krawędzie, ponieważ planuję pokryć go lukrem królewskim. Zastanawiałem się, czy zrobiłem przepis na karmelowy żuć, ale rozprowadzam go cienko, zamrażam, a następnie kroję okrągłym nożem, czy to zadziała? Nigdy wcześniej …
2 candy  caramel 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.