Pytania otagowane jako meringue

2
Co spowodowało upadek mojej bezy po dodaniu kakao?
Zrobiłem bardzo ładną, sztywną porcję bezy na bezowe ciasteczka. Wytarłem połowę partii na arkuszu ciasteczek i wyglądały wspaniale (a przynajmniej były dość sztywne i muszę ćwiczyć potokowanie). W drugiej połowie chciałem czekolady, więc dodałem (ciemny) proszek kakaowy Hershey. Nie zmierzyłem proszku kakaowego. Gdy go wrzuciłem, partia (która była cudowna) stała …
43 meringue  cocoa 
2
Dlaczego ludzie zalecają krem ​​z kamienia nazębnego podczas ubijania białek jaj z wyłączeniem wszystkich innych kwasów?
Praktycznie każdy przepis na białko jaja mówi, że dodaj odrobinę kamienia nazębnego do białek jaj, aby pomóc im lepiej ubijać, ponieważ krem ​​z kamienia obniży pH i sprawi, że będzie bardziej stabilny. Ale jeśli wszystko to robi, aby uczynić go bardziej kwaśnym, to dlaczego wyłącznie krem ​​z kamienia nazębnego w …
4
Jak mogę zapobiec spadaniu tortu bezowego?
Nie ma nic lepszego w upalne letnie popołudnie niż kawałek zimnego ciasta ... I nic nie mówi „lato” jak wielka, puszysta beza zwieńczona rabarbarem / cytryną / bananem. Niestety moje nie wychodziło w ten sposób. Ładnie się pieczą, ale w ciągu pół godziny wypiekają. Ubijam białka jajek zmieszane z 1/8 …
12 baking  eggs  pie  meringue 
2
Ile kwasu użyć do stabilizacji bezy?
Po przeczytaniu odpowiednich książek zacząłem dodawać trochę kwasu, pokonując bezy. W domu używam kremu z kamienia nazębnego, ale kiedy pieczę w czyjejś kuchni, mam szczęście, jeśli mają przynajmniej kwas cytrynowy; krem z kamienia nazębnego jest tutaj ogromną rzadkością. Problem polega na tym, że książki nie określają proporcji. Mówią o wrzuceniu …
8 meringue  ratio 
1
Jak długo i jak mogę trzymać bezę przed macaronage?
Mam duże nadzieje (zawsze robię) dla mojej następnej partii macarons. Zdecydowałem się zrobić cytrynę i limonkę. Chcę zrobić pół cytryny, pół limonki. Mój mikser nie jest idealny, boję się, że nie będzie idealnie ubijał niewielkiej partii białek (więc nie chcę zmniejszać o połowę przepisu), ale chcę mieć dwa różne kolory …
1
używając oblodzenia z buttercreamem do pisania
Dekoruję ciasteczko na wesele i pakuję je osobno w przezroczystą torbę na prezent. Do oblodzenia użyłem instrukcji z pojemnika bezowego, ale chciałem wiedzieć, czy mógłbym użyć kremu z masłem z prawdziwym masłem, dodać proszek bezowy i posmarować się skorupą, aby pismo nie rozmazywało się w opakowaniu, ale smakowało lepiej niż …
1 meringue 
1
Dlaczego mój suflet zapada się w piekarniku?
Próbowałem teraz zrobić suflet jeżynowy Bobby'ego Flaya dwa razy i za każdym razem, po początkowym pięknym pięknie, zawalił się całkowicie, gdy był jeszcze w piekarniku. Wyniki były niejadalne. Czy ktoś ma jakiś pomysł, jak zapobiec tej katastrofie, czy powinienem być wystarczająco odważny, aby wypróbować ten przepis po raz trzeci?
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.