Znalazłem na Wikipedii , że jest zrobiony ze skóry i kości zwierząt . W artykule opisano etapy produkcji żelatyny z technicznego punktu widzenia:
Procesy wytwarzania żelatyny składają się z trzech głównych etapów:
- Obróbka wstępna w celu przygotowania surowców do głównego etapu ekstrakcji i usunięcia zanieczyszczeń, które mogą mieć negatywny wpływ na właściwości fizykochemiczne końcowego produktu żelatynowego,
- Główny etap ekstrakcji, który zwykle wykonuje się za pomocą gorącej wody lub roztworów rozcieńczonego kwasu, jako wieloetapowa ekstrakcja w celu hydrolizy kolagenu do żelatyny, a na koniec
- Procesy rafinacji i odzyskiwania, w tym filtracja, klarowanie, odparowanie, sterylizacja, suszenie, koleinowanie, mielenie i przesiewanie w celu usunięcia wody z roztworu żelatyny, zmieszania ekstrahowanej żelatyny i otrzymania wysuszonego, zmieszanego i zmielonego produktu końcowego.
Jak zrobić żelatynę od zera we własnej kuchni?