Jak mogę zrobić Panna Cotta na podstawie brzuchów Jelly?

Chcę zrobić popcorn panna cotta. Miałem na to kilka pomysłów, albo moczyłem mleko w prażonej kukurydzy, albo (moją ulubioną opcję) stopiłem masło popcornu masło Jelly Belly Bean w mleku, a następnie robiłem z niego pannę cotta.

Miały być podawane jako drobna czwórka z karmelizowanym kawałkiem popcornu na górze, więc zamierzałem zrobić je na tacach z kostkami lodu, aby każdy miał rozmiar ugryzienia.

Jednak nie byłem w stanie uzyskać właściwej tekstury. Próbowałem stopić różne ilości żelków fasolowych w mleku, ale one nigdy nie wydawały się zestalać, przechodząc w coś w rodzaju gęstej kremowej konsystencji z blatami, które czasami nabierają skórki w bardziej skoncentrowanych wersjach. Potem, jeśli dodam żelatynę tak, jak do robienia panny cotta, to wyszłyby twarde i gumowate.

Więc poza kontynuowaniem wypróbowywania różnych ilości żelatyny w mojej rozpuszczonej mieszance Jelly Belly, czy ktoś ma jakieś pomysły, co mogę zrobić, aby to zadziałało?

(Spróbuję jeszcze raz użyć wersji z zaparzonym mlekiem / prawdziwym popcornem, ale to nie było tak popcorny i smakowało lekko olejku, w którym kukurydza została wrzucona. Powinno być przynajmniej łatwiej uzyskać odpowiednią konsystencję jeden)

Możliwe, że wewnętrzna część Jelly Bellys psuje teksturę gotowego produktu. Czy próbowałeś po prostu zaparzać je wystarczająco długo, aby cukier się rozpuścił, a następnie odcedzić galaretkę jak wnętrze? Uważam, że część cukru zawiera cały smak, a „wnętrzności” są po prostu proste. HTH!

Grant Achatz robi sporo z popcornem w Alinea. Jeden z jego przepisów jest dostępny jako część podglądu jego książki w Google Books i jest prawie czytelny. Wygląda na to, że stosuje metodę przesiąkania (chociaż używa wody). Niedawno zjadłem w Alinei i w menu była zupa z popcornu, która smakowała dokładnie jak popcorn, więc prawdopodobnie jest to dobre miejsce, aby zacząć (kontynuować?).

Przyjaciel stworzył kiedyś „Kino” Panna Cotta. To była normalna panna cotta, ale podał ją z syropem Coca Cola (tylko mocno zredukowana cola) i domowymi krakersami Jacks. To było pyszne. Powodzenia z twoim.

Edycja: podstawy przepisu:

• Ugotuj 100 g niegotowanych ziaren popcornu (robi to na kuchence z 25 g oleju rzepakowego)
• Dodaj do 750 g wody, 7 g soli koszernej, 90 g masła, 75 g cukru. Gotować na wolnym ogniu przez 5 minut
• Przecedzić przez porcelanową czapkę, wymieszać, odcedzić przez chińską.

Używanie kukurydzy może być zbyt dosłowne. To, czego naprawdę potrzebujesz, to smak kukurydzy i masła. Smak masła powinien być łatwy do włączenia przy użyciu prawdziwego masła, chociaż możesz użyć klarownego. Dla smaku kukurydzy spróbowałbym użyć trochę prażonej kukurydzy. Świeżość byłaby idealna, chociaż prawdopodobnie można uciec od zamrożonego.

To brzmi jak intrygujące danie. Prześlij ponownie, gdy znajdziesz skuteczną technikę.

robię galaretki ganache brzuch dla macarons; podgrzej krem ​​i żelki, aż powierzchnia się rozpuści, ostudź, zmiksuj, odcedź. następnie użyj jako zwykłego kremu do białego gocache. Zajęło mi trochę czasu, aby wymyślić, jak wlewać te małe przyssawki, ale smak jest chroniczny.

Zanurzanie smaku w mleku jako bardzo typowe podejście stosowane przez Hestona Blumenthal, aby uzyskać bardzo podobne efekty do tego, czego szukasz, więc zdecydowanie spróbuję. Robił to wiele razy w swojej serii Heston's Feasts .

Będę drugim mjobrianem, możesz lepiej dodawać smaki kukurydzy i masła osobno do swojej mieszanki, szczególnie jeśli masz problemy z żelkami. Poparłbym również prośbę o aktualizację, gdy znajdziesz przepis, który działa, brzmi to bardzo dobrze.

Możesz spojrzeć na hominy, tylko to, co jest w puszkach - ma smak kukurydzy, w którym smak bardziej przypomina kukurydzę kukurydzianą niż słodką (jeśli to pomaga, mam ten smak z białej hominy). Po dodaniu soli i masła smakuje bardzo podobnie do popcornu, a konsystencja jest miękka i skrobiowa (przypomina mi ziemniaka) - i może być łatwiej wydobyć smak lub dostać się do panny cotta lub petit -four-friendly texture.

Ponadto mogą istnieć sposoby na uzyskanie lepszego smaku z moczenia prawdziwego popcornu - w tym przepisie używa się gorącej śmietany (z solą i cukrem) do zaparzania popcornu, być może dodatkowych tłuszczów (w porównaniu do mleka) lub dodatkowego ciepła lub po prostu innej proporcji , może dać mocniejszy smak. Ten przepis gotuje popcorn z wodą, masłem i solą, ten wyciska miękkie części namoczonego, duszonego popcornu przez sitko i dodaje te miękkie ciała stałe - chociaż w twoim przypadku możesz nie chcieć tekstury, ale nadal możesz zmieszaj je, aby uzyskać gęstszy i nieco bardziej aromatyczny płyn. Jeśli martwisz się nieprzyjemnymi smakami z popping olejku, możesz użyć klarowanego masła, aby wrzucić kukurydzę.

Alternatywnie, możesz poszukać rodzaju aromatu lub ekstraktu, którego używają do wyrobu tego rodzaju cukierków - może to być specjalizacja, ale może nie być droższa niż kupowanie wielu torebek żelków popcornu z masłem do eksperymentowania i gotowania. Widziałem ten ekstrakt z popcornu , wygląda gładko, ale przypuszczam, że masło i sól można dodać osobno. ta firma, Amorelli, ma zarówno ekstrakt, jak i pastę o smaku solonego masła popcorn. W każdym razie możesz wyglądać sam - chodzi o to, że te produkty istnieją