Czytałem, że temperowanie czekolady jest jedynym sposobem na uzyskanie błyszczących, „przystawkowych” wyników. Przeczytałem również, że może to być skomplikowany proces wymagający precyzyjnych temperatur. Czy możliwe jest temperowanie czekolady w domu bez dużej ilości specjalnego sprzętu?
Czasami podczas jednej sesji na temperowanej czekoladzie mogą pojawić się plamy i linie . Wydaje się, że dzieje się tak w pierwszej trzeciej produkcji. Czekolady wyprodukowane później w partii nie wykazują żadnego wzoru: Dlaczego? Jak można temu zapobiec? Czy jest to spowodowane złym temperowaniem? Czekolada to Valrhona 66% Caraïbe (ale …
Chciałbym zapytać, czy prażone i upłynnione orzechy laskowe wpłyną negatywnie na temperowanie mlecznej czekolady? Mam orzechy laskowe, które upiekłem i upłynniłem, używając wysokiej jakości blendera. Następnie orzechy laskowe przepuszczono przez sitko w celu odfiltrowania dużych orzechów. Podczas fazy wysokotemperaturowej temperowania czekolady planuję dodać upłynnione orzechy laskowe i 1/4 nietopionej czekolady …
Mam 2-funtowy blok ciemnej bezcukrowej czekolady i chcę użyć jej jako powłoki do cukierków lub popsicles. To w 100% surowe kakao, więc myślę o topieniu niektórych i użyciu miodu jako substancji słodzącej (z poprzedniego eksperymentu wiem, że zajmie to dużo miodu!), Ponieważ myślę, że cukier puder lub jakikolwiek inny środek …
Próbowałem dwa razy zrobić domowe batony, ale jest problem, który nie jest w stanie rozwiązać tego problemu. Oto co robię: Najpierw mieszam puszkę słodzonego skondensowanego mleka z odrobiną kokosowego proszku, aż powstanie gęste ciasto. Następnie wkładam go do formy i do zamrażarki (lub do lodówki na dłuższy czas). Pokroić w …
Używamy plików cookie i innych technologii śledzenia w celu poprawy komfortu przeglądania naszej witryny, aby wyświetlać spersonalizowane treści i ukierunkowane reklamy, analizować ruch w naszej witrynie, i zrozumieć, skąd pochodzą nasi goście.
Kontynuując, wyrażasz zgodę na korzystanie z plików cookie i innych technologii śledzenia oraz potwierdzasz, że masz co najmniej 16 lat lub zgodę rodzica lub opiekuna.