Chciałbym zapytać, czy prażone i upłynnione orzechy laskowe wpłyną negatywnie na temperowanie mlecznej czekolady?
Mam orzechy laskowe, które upiekłem i upłynniłem, używając wysokiej jakości blendera. Następnie orzechy laskowe przepuszczono przez sitko w celu odfiltrowania dużych orzechów.
Podczas fazy wysokotemperaturowej temperowania czekolady planuję dodać upłynnione orzechy laskowe i 1/4 nietopionej czekolady (metoda wysiewania). Czy negatywnie wpłynie to na mój temperament?