Pytania otagowane jako curing

4
Jak trzymać muchy z dala od peklowania mięsa
Właśnie robię pinnekjøtt i skerpikjøt, dwa rodzaje suszonej powietrzem jagnięciny (odpowiednio solonej i niesolonej). Zdaję sobie sprawę z ryzyka nie tylko zakażenia bakteryjnego, ale także inwazji much (zostaną wysuszone na zewnątrz, ale w bardzo dobrze wentylowanej małej szopie, która w przeciwnym razie będzie całkowicie pusta). Nie mieszkam w rejonie z …
6
W przypadku peklowania kiełbasy ważniejsza jest temperatura lub wilgotność?
Kiełbasy pekluję, a ściślej salami wieprzowe w osłonce wieprzowej. Trudno mi utrzymać niezbędną temperaturę i wilgotność. Nie mam problemu z kontrolowaniem temperatury 60F / 15C. (Mam małą lodówkę do wina), jednak wilgotność względna sięga przedziału 85-89%. (Mierzone za pomocą nieskalibrowanego higrometru, ale który odczytuje 67%, gdy jest ustawiony w pomieszczeniu …
1
Czy muszę gotować salame
Moje konkretne zapytanie dotyczy produktów na stronie http://www.columbussalame.com/products/italian-delicacies Witryna mówi, że jest „wyleczona i naturalnie starzona” Czy to oznacza, że ​​nie muszę jej gotować przed jedzeniem?
5 raw  curing  salami 
1
Peklowanie świeżej szynki z ograniczonymi składnikami
Prosimy o pomoc. Mieszkam w Ekwadorze, w małej nadmorskiej wiosce rybackiej, więc składniki są ograniczone. Kupiłem dziś dużą świeżą szynkę na rynku i chcę ją wyleczyć na Boże Narodzenie. To właśnie mam pod ręką Szybki przetarg, sól i cukry. Każda pomoc przy formule lub przepisie będzie bardzo mile widziana. Proszę …
fresh  ham  curing 
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.