Jeśli szukasz kody do kaczki confit, może to być najwspanialsze:
Zwykłe oblanie kaczki olejem po ugotowaniu to skrót, który najwyraźniej niektórzy światowej klasy szefowie kuchni nie potrafili odróżnić:
Na podstawie testów smaku przeprowadzonych przez Nathana Myhrvolda i jego zespół ds. Kuchni modernistycznej wydaje się, że tak jest: „Przeprowadziliśmy ten eksperyment z kaczką i carnitami wieprzowymi. W każdym przypadku przygotowaliśmy jedną partię tradycyjnie, a drugą zrobiliśmy gotując mięso sous-vide lub gotując na parze. Następnie namaściliśmy go olejem (tłuszcz kaczy dla kaczki, tłuszcz wieprzowy dla wieprzowiny).
Fragment: Ferriss, Timothy. „4-godzinny szef kuchni: prosta droga do gotowania jak profesjonalista, uczenia się czegokolwiek i życia w dobrym życiu”.
Tim ma przepis na fałszywy confit, który pasuje do powyższego. Nawet jeśli nie używasz przepisu (polecam książkę), sama znajomość powyższego może ci pomóc w twoim zadaniu.
Rekurencyjny cytat w książce Tima znajduje się na stronie 129 tomu 2 Modernistycznej Kuchni. Chociaż faktycznie robią coś przeciwnego (Sous-vide przez 48 godzin) w stosunku do celu, ważne jest tutaj to, że smażenie kaczki w oleju nie nadaje smaku poza skórą. Więc kiedy masz gotowaną kaczkę, a następnie smażymy na oleju z olejem, oszustwo jest prawie gotowe.
uwaga na temat skóry, jeśli ubarwisz kaczkę skórką, sól sprawi, że skóra zatrzyma więcej wody i stanie się gryząca. Sztuką jest wstrzykiwanie solanki do mięsa za pomocą strzykawek.