Pytania otagowane jako chicken-stock

10
Po co zbierać „szumowiny” z powierzchni gotującego się bulionu?
Czytałem różne przepisy i techniki Googled dotyczące tworzenia zapasów, ponieważ pierwszego wieczoru zrobiłem z surowych kości kurczaka. Prawie każdy artykuł / przepis, który czytam, mówi, aby na początku przeglądać powierzchnię kolby, gdy się gotuje. Różne artykuły różnie określają odtłuszczone substancje jako „szumowiny”, „zanieczyszczenia” i „białka”. Zacząłem wrzucać wszystkie warzywa na …


4
Co mogę zrobić z tłuszczem odtłuszczonym z wywaru z kurczaka?
Dwa dni temu przygotowałem trochę bulionu z kurczaka. Podczas przygotowań starałem się odtłuszczać szarawą piankę (zgodnie z procedurą) i wszystko poszło dobrze. Zwykle zamrażam go na przyszłość, ale tym razem nie miałem czasu, więc włożyłem wywar do lodówki. Później zauważyłem cienką żółtawą skórkę uformowaną na szczycie zimnego wywaru. Domyślam się, …

2
Galaretowaty bulion drobiowy [duplikat]
To pytanie ma już odpowiedzi tutaj : Dlaczego moje zapasy z Turcji zamieniły się w żelatynę? (2 odpowiedzi) Zamknięte 6 lat temu . Niedawno zrobiłem wywar z kurczaka z kości udowej i skóry z kurczaka (po prostu potrzebowałem mięsa udowego, a kości ze skórą były tańsze). Po schłodzeniu w lodówce …

3
Jakie są właściwe czasy gotowania na wolnym ogniu dla bulionu z kurczaka / warzyw?
Niedawno czytałem, że wywar do gotowania na dłużej niż około 2 godziny negatywnie wpływa na smak i ostatecznie zepsuje witaminy z powodu degradacji cieplnej. Wydaje się to sprzeczne z poradą, którą przeczytałem wcześniej, która mówi, że musisz robić „tylko migotanie” dusić (bez pęcherzyków) przez 24-36 godzin, aby wyodrębnić / denaturować …

1
Jaka jest różnica w smaku zapasów i bulionu? [duplikować]
To pytanie ma już tutaj odpowiedź: Stock vs Broth - Jaka jest różnica w wykorzystaniu? 9 odpowiedzi Mam wrażenie, że akcje nie powinny naprawdę smakować. Powinien ładnie pachnieć i mieć aromatyczny aromat, ale smak powinien być bardzo neutralny. Chodzi o to, że kiedy dodasz zapasy do czegoś innego, podkreśli to …
Korzystając z naszej strony potwierdzasz, że przeczytałeś(-aś) i rozumiesz nasze zasady używania plików cookie i zasady ochrony prywatności.
Licensed under cc by-sa 3.0 with attribution required.