Wyrabianie chipsów ziemniaczanych

Czytałem, że 100 kg ziemniaków przetworzy 35 kg chipsów ziemniaczanych. Próbowałem tego i nie osiągnąłem tego wyniku. Użyłem 100 kg ziemniaków do przetworzenia tylko 15 kg chipsów ziemniaczanych. Czy blanszowanie ma wpływ na kurczenie się lub co powinienem zrobić, aby osiągnąć ten wynik? Jestem nowy w produkcji chipsów ziemniaczanych na małą skalę

chips blanching potatoes

— Michael Aguzie
źródło

Pomóż mi, pytasz o to, co Amerykanie nazwaliby chipsami ziemniaczanymi? Bardzo cienki produkt smażony chrupiący i sprzedawany w torebkach?

— Jolenealaska

@Jolenealaska Tak, o to mu chodzi.

— Cascabel

Mówisz, że to czytasz; gdzie? Jakie było źródło?

— razumny

35% wagowo jest niezwykle optymistyczne, biorąc pod uwagę, że przeciętny ziemniak ma 75% wody (według wielu źródeł internetowych). Jeśli nie obierasz ziemniaków i są one w 100% użyteczne (bez siniaków, bez czarnych plam), naprawdę 25% jest najlepszym, na jakie możesz liczyć w wadze ziemniaka. Oczywiście, aby olej był jak najmniejszy, jak to tylko możliwe, zarówno dlatego, że olej jest droższy niż ziemniaki, jak i ze względu na jakość produktu końcowego.

Nie wiem, jak to się robi na skalę przemysłową, ale domowe chipsy (chipsy) zazwyczaj nie są blanszowane, po prostu moczone w zimnej wodzie, aby usunąć nadmiar skrobi, a następnie pozostawione do wyschnięcia przed smażeniem. Może Cię to zainteresować: Jak zrobić chrupiące / suche chipsy / chipsy ziemniaczane? .

— Jolenealaska
źródło