Co robi „szokujące” jedzenie?

Widziałem różne przepisy kulinarne i niektóre programy w telewizji, które pokazują metodę „szokowania” jedzenia; gotując go, a następnie, gdy jest gotowy, umieszczając go w lodowatej wodzie.

Co to robi z jedzeniem?

„Szokowanie” żywności zatrzymuje proces gotowania, zapobiegając utracie koloru i tekstury żywności.

Problem z wrzucaniem czegoś do wrzącej wody polega na tym, że po wyjęciu jest jeszcze gorąco. Najważniejszą lekcją jest to, że za każdym razem, gdy gotujesz coś z ciepłem, nawet gdy piekarnik / kuchenka / grill / garnek / woda jest wyłączona, jedzenie jest nadal gotowane. Dlatego podczas gotowania mięsa dobrze jest założyć, że podczas odpoczynku wzrośnie o kilka stopni.

Problem z warzywami polega na tym, że mają już na początku krótki czas gotowania. Ponadto, w przeciwieństwie do mięsa, kiedy rozgotujemy warzywo, tracisz więcej niż tylko smak i teksturę. Zaczynasz tracić cenne witaminy i inne zdrowe powody, dla których na początku jemy te produkty.

Oprócz poprzednich odpowiedzi:

Ponieważ „szokujące” jedzenie spowoduje wyraźną różnicę temperatur między zewnętrzną warstwą jedzenia a wnętrzem, możesz użyć różnicy w rozszerzaniu / kurczeniu, aby uzyskać użyteczny efekt. (ponownie: jajko na twardo i usunięcie skorupy).

Rozważ także kukurydzę na kolbie. Po obniżeniu temperatury zewnętrznej kolby będą łatwiejsze w obsłudze, podnoszeniu i jedzeniu, ale będą nadal ogrzewane od wewnętrznego ciepła. (Ostrożnie: prawdopodobnie będzie znowu „za gorąco”, jeśli spróbujesz jeść zbyt wcześnie).