Gotowanie mousse

2

Większość przepisów na mus, które widziałem, wymaga użycia żółtek i nie wymaga gotowania jajka. Rozumiem, że kiedy żółtko jaja jest jeszcze miękkie (w tym przypadku w ogóle nie ugotowane), nie zostało ugotowane wystarczająco długo i może zawierać salmonellę. Czy jest jakiś sposób, aby nadal stosować jajka w moim przepisie, ale …

11 food-safety eggs mousse

1

Jaki krem lub mus jest najsolidniejszy? Jak mogę wzmocnić mus?

Chcę zrobić wielowarstwowe ciasto, w którym jedna z górnych warstw składa się z musu. Nie zdecydowałem jeszcze, jaki mus / krem należy jeszcze zrobić, ponieważ po zakończeniu transportu muszę go przetransportować i obawiam się, że mus się zawali. Jaki mus / krem jest najsolidniejszy? Jak mogę wesprzeć mus bez zbytniej …

8 cake cream mousse food-transport

5

Mus czekoladowy bez jajek

Mam przyjaciółkę, która jest uczulona na białko jaja, a moja żona niechcący pochwyciła mój mus czekoladowy, powodując u niej trochę niezręczności, którą chciałbym usunąć za pomocą musu bez ego. Przeprowadziłem jednak pewne eksperymenty i nie jestem zadowolony z wyników. Czy ktoś może pomyśleć o substytucji, która utrzyma powietrze i zapewni …

8 eggs dessert chocolate mousse molecular-gastronomy

3

Zastępując białą czekoladę w musie Julii Child

Robiłem mus czekoladowy à la Julia Child od 12. roku życia. Nie pamiętam, jak próbowałem go z chipsami z toffi, które nie działały. Teraz mam wysokiej jakości białą czekoladę, którą chciałbym spróbować zamiast półsłodkiego, ale co zastąpić dwoma płynami, espresso i likierem / sokiem pomarańczowym? Chcę, żeby ten mus smakował …

chocolate mousse

Pytania otagowane jako mousse